CRÈME-PATISSIÈRE A LA MOELLE

Ayez quatre onces de moelle de bœuf; séparez-en le tiers en ôtant le cœur de la moelle ; hachez le tout séparément. Mettez la plus grosse partie dans une petite casserole, et faites-la fondre sur un feu modéré. Quand cette moelle est parfaitement dissoute, vous la passez à la serviette, et la remettez sur le

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DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 3o5

feu pour lui donner une petite couleur à peine sensible, et la versez dans la crème, en y joignant le reste de la moelle hachée.

Vous aurez préparé la crème selon l’une des recettes quelconques décrites précédemment; seulement vous supprimez la dose de beurre indiquée , puisque la moelle la remplace,