POMMES MERINGUÉES AU RAISIN DE CORINTHE , N

Vous préparez vos pommes comme les précédentes , et ajoutez dans la marmelade , après l’avoir passée au tamis, deux onces de beau raisin de Corinthe bien lavé. Garnissez les huit pommes tournées de marmelade d’abricots, dans laquelle vous aurez mêlé du raisin de Corinthe; ensuite méringuez-îes comme il est indiqué ci-dessus ; mais au lieu de les orner de filets de pistaches, vous semez en place du raisin de Corinthe, mêlé avec du gros sucre ( Voyez le dessin), et suivez le reste du procédé selon les détails donnés précédemment.

On peut aussi faire ces pommes méringuées au gros sucre seulement. Au moment du service , vous garnissez le puits de l’entremets avec cinq pommes coupées par petits quartiers, et sautées au beurre

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 3l

avec deux onces de sucre en poudre, et le huitième du zeste d’un citron, coupé en filets.