SECOND POUDING ANGLO-FRANÇAIS

Apsès avoir haché cinq quarterons de graisse de

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 34 ï

bœuf, vous la mêlez dans une terrine avec huit onces de mie de pain , deux onces de farine , trois pommes de rainette hachées , un demi-verre de vin de Madère, deux cuillerées de bonne eau-de-vie, deux onces de cédrat confit coupé en petits dés , sept œufs; le tout bien amalgamé, vous y joignez le zeste d’un citron coupé en filets , douze onces de raisin de Corinthe, de Smyrne et de Malaga épépiné, une pincée de sel et le quart d’une muscade râpée. Si l’appareil se trouve trop ferme, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de crème. Pour le reste de l’opération , vous suivez les procédés décrits ci-dessus.