POUDING AU RAISIN DE CORINTHE ET AU CÉDRAT

Râpez sur un morceau de sucre de quatre onces le demi-zeste d un beau cédrat, et écrasez ce sucre en le versant dans une moyenne terrine avec un verre de vin de Madère , où vous mêlez douze onces de beau raisin de Corinthe parfaitement lavé ; ensuite hachez douze onces de graisse et six de moelle de bœuf, avec six onces de farine. Vous délavez ce mélange avec cinq œufs, un demi-verre de crème, une bonne pincée de sel fin , et le quart d’une muscade râpée. Vous y mêlez les raisins et leur sirop; après quoi vous terminez le pouding de la manière accoutumée.

On procédera de même pour le pouding au raisin muscat , en otant les pépins de douze onces de beau raisin muscat, et en râpant le demi-zeste d’un citron.