POUDING AU RAISIN CONFIT A LA MANIÈRE ANGLAISE

Après avoir haché parfaitement une demi-livre de graisse de bœuf farineuse, vous la mêlez, dans une terrine, avec douze onces de farine, deux onces de sucre en poudre, un peu de sel, et l’eau nécessaire pour en former une espèce de pâte brisée ; alors vous la moulez sur îe tour, et l’abaissez à deux lignes d’épaisseur, en lui donnant dix pouces de longueur sur six de largeur; ensuite, vous semez dessus, une demi-livre de raisin de Corinthe (épluché et lavé), deux onces de cédrat conht , coupé en petits dés, mêlés dans quatre onces de sucre en poudre , et un demi-gros de cannelle en poudre : maintenant, vous roulez la pâte sur elle-même , sur la largeur, afin d’en former un gros rouleau que vous enveloppez dans une serviette légèrement beurrée; puis vous serrez les deux extrémités avec de la ficelle, pour maintenir le pouding dans Sa forme que vous lui avez donnée. Après cela , vous

le plongez dans une grande casserole d’eau en ébullition ; ayez soin que le pouding bouille toujours pendant deux heures ; ensuite vous dénouez la serviette , et dressez l’entremets en le masquant de sucre en poudre.

Le pouding au raisin muscat ou au raisin de Smyrne se prépare de même que le précédent ; seulement vous remplacez le raisin de Corinthe par l’un de ces deux raisins.