PATES AUX ABRICOTS FAÇON ANGLAISE

Le plat étant garai de sa bande de feuilletage, vous dressez dedans, avec ordre, trente-six beaux abricots de plein-vent, de bon fruit; vous les aurez séparés en deux, et roulés dans huit onces de sucre en poudre et deux de beurre tiède. Vous observez que le dessus ne soit point bombé , et terminez le reste du procédé comme il est dit ci-dessus.

Servez chaud ou froid , et de belle couleur.

Pour le servir froid, n’y mettez pas de beurre.

On suivra les memes soins et détails pour le pâté aux pèches et aux brugnons.

On emploiera encore les memes procédés pour

confectionner des pâtés de prunes de mirabelle , de reine-Claude, de Sainte-Catherine, de Monsieur, de Damas, et de petites prunes noires, de fraises, de framboises, de groseilles rouges et vertes, de cerises, de merises, de bigarreaux, de poires, de pommes d’api et de rainette.