AUX PISTACHES, N

Après avoir préparé six onces de riz de la manière accoutumée, vous tournez trente-neuf pommes d api d égale grosseur, et les faites cuire dans quatre onces de sucre clarifié. Lorsqu’elles sont froides, vous les garnissez entièrement de marmelade d’abricots ou de coins; après cela, vous placez le riz en pyramide sur son plat. Vous groupez à l’entour les pommes d’api comme il est enseigné par le dessin ; et, entre chacune d’elles, vous placez des feuilles de biscuit aux pistaches. Au moment de les servir , vous les masquez de sirop ; puis avec de petits filets de gelée de groseilles roses: vous ornez chaque pomme pour imiter la fleur du fruit.