POMMES AU RIZ AU CARAMEL

Vous préparez six onces de riz cîe la manière accoutumée; mais vous faites cuire le sucre au caramel, et y mêlez une cuillerée de fleur d’orange pralmée. Lorsqu’il est froid, vous le faites dissoudre avec un demi-verre d’eau bouillante, et le versez ensuite dans le riz, que vous moulez comme le précèdent en y mêlant dix-huit pommes d’api tournées et cuites selon la règle; puis , après l’avoir renversé sur son plat, vous le glacez de sucre en poudre, que vous faites fondre en posant dessus le fer à glacer, ce qui donne une couleur brillante à la surface du gâteau, que vous servez de suite. On peut également le masquer d’abricots et de pistaches hachées.

On peut, au lieu de glacer ce gâteau, le masquer de marmelade d’abricots , et semer par-dessus des macarons doux et amers pulvérisés.