RIZ A LA TURQUE

Lavez et blanchissez huit onces de riz Caroline , comme de coutume. Vous le faites cuire un peu ferme, avec quatre verres de lait, quatre onces de sucre ( sur lequel vous avez râpé le zeste d’une bigarade ou d’un citron bergamotte ), deux de beurre dlsigny, six onces de beau raisin de Corinthe bien lavé, et un grain de sel. Le riz étant presque assez crevé, vous l’otez du feu, pour y mêler huit jaunes d oeufs. Vous le versez dans une casserole d’argent ou dans une croustade, et le mettez au four doux

pendant vingt minutes. Après cela , vous le saupoudrez de sucre, que vous faites fondre avec le fer à glacer, pour donner à la surface du riz une belle couleur rougeâtre. Servez de suite.

On glace de meme ce riz sans le mettre au feu , c’est-à-dire, qu après l’avoir versé dans la casserole d argent, vous le glacez de suite et le servez tout bouillant.

Riz a l’indienne.

^ ous préparez de meme que ci-dessus huit onces de riz; mais vous joignez dans celui-ci le tiers d’un verre de bon rurn et une petite infusion de safran , atin de colorer le riz d un beau jaune. Servez-le de même glacé , et dans une casserole d’argent.