RIZ A L’ANGLAISE

Vous faites cuire huit onces de riz, comme celui à la turque; mais eu place de beurre, vous mettez dans celui-ci quatre onces de moelle de bœuf hachée fine, quatre onces de sucre, trois de raisin muscat, et autant de Corinthe; le quart d’une muscade râpée, une pincée de sel, un demi-verre de vin de Madère, et huit jaunes; puis, vous dressez le riz en pyramide dans une casserole d’argent, et le masquez de macarons entiers.

Observation. Les entremets de friture en général, veulent être servis en sortant de la poêle, afin de conserver cette qualité croustillante qui les clis-