RIZ A LA FRANÇAISE

bavez et blanchissez huit onces de riz; vous le faites cuire avec deux onces de beurre fin , quatre de sucre en poudre et quatre verres de lait. Ensuite vous y mêlez trois onces de macarons amers, une cuillerée de fleur d’orange pralinée en feuilles, deux onces d’écorce d’oranges confites, et coupées en dés, vingt-quatre cerises confites séparées en deux , et autant de gros grains de raisin muscat épépinés et séparés en deux, le tout lié avec huit jaunes d’œufs. Après cela , vous versez le riz dans une casserole d argent, et le masquez de gouttes de sucre cuit au caramel , ou bien de sucre en poudre. Semez pardessus des pistaches hachées , et du gros sucre.