DES BEIGNETS A LA DAUPHINE , N

Prenez une livre de pâte à brioche , et l’abaissez aussi mince que possible en carré long. Placez sur le bord le quart d’une cuillerée de marmelade d’abricots, à deux pouces de distance encore autant, et ainsi de suite, pour garnir la longueur de l’abaisse. Après cela , vous mouillez légèrement la pâte à l’entour de la confiture, sur laquelle vous ployez le bord de l’abaisse , que vous appuyez sur ellemême , afin de contenir parfaitement la marmelade pour quelle ne fuie pas à la cuisson.

Vous coupez vos beignets demi-circulaires avec un coupe-pâte de deux bons pouces de diamètre , et les placez à mesure sur un couvercle de casserole saupoudré de farine. Vous terminez de cette

manière vingt-quatre beignets, et les versez dans la friture un peu chaude; alors vous voyez la pâte à brioche s’enfler et former autant de petits ballons. Les beignets étant colorés de belle couleur , vous les égouttez sur une serviette ; vous les saupoudrez de sucre fin , et les dressez selon le dessin du n° 5 de la planche précédente. Servez de suite.

On peut garnir ces sortes de beignets de toutes les marmelades possibles ; on les coupe ronds avec un coupe-pâte de vingt lignes de diamètre , ou en ovales.

BEIGNETS (garnis DE FRAISES) A LA DAUPHINE.

Après avoir abaissé, comme il est dit ci-dessus , une livre de pâte à brioche , vous placez dessus (dans le genre de la confiture) trois belles fraises roulees dans du sucre en poudre; et à un bon pouce de distance trois autres, et ainsi de suite, afin de garnir l’abaisse dans sa longueur. Après cela, vous mouillez légèrement la pâte à l’entour des fruits , et détaillez vos beignets comme les précédents. Terminez-Ies et servez de meme.

On procédera de la meme manière pour confectionner des beignets de framboises et de fraises ananas.

BEIGNETS (garnis d’aBRICOTs) A LA DAUPHINE.

Ayez douze petits abricots de plein-vent et de bon fruit; séparez-les en deux, et faites-leur jeter un bouillon dans du sirop ; égouttez-les et ôtez la pe-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 38 t

lure. Lorsqu’ils sont froids, nous faites une abaisse de pâte à brioche, et placez dessus vos moitiés d’abricots. Terminez l’opération de la manière accoutumée.

Vous emploierez les mêmes soins pour les beignets de pêches. Huit belles pêches sont suffisantes, parce que vous les coupez par quartiers. 11 en est de même des brugnons, que vous choisissez bien mûrs.