BEIGNETS (GARNIS DE PRUNES) A LA DAUPHINE

Ayez vingt-quatre prunes vraies reines-claudes, et de bonne maturité. Fendez-ies un peu sur le côté pour en ôter les noyaux , en place desquels vous mettez un peu de sucre en poudre. Refermez les prunes, que vous masquez d’une abaisse de pâte à brioche aussi mince que possible. Faites frire vos beignets selon la règle: saupoudrez-les de sucre fin, et servez de suite. On peut également séparer les prunes en deux.

On procède de même pour les beignets de prunes de mirabelle; mais alors vous choisissez cinquante helies prunes, que vous enveloppez séparément de pâte à brioche , ce qui vous donne cinquante petits beignets très-ronds.

BEIGNETS (garnis DE CERISES) V LA DAUPHINE.

Après avoir épluché une livre de belles cerises de Montmorency, vous leur faites jeter cinq à six bouillons avec leur jus , et quatre onces de sucre en poudre. Vous les égouttez, faites réduire le sirop à

la nappe, et jetez dedans les cerises que vous laissez refroidir. Pendant ce temps , vous abaissez une livre de pâte à brioche ; ensuite vous faites vos beignets comme de coutume, en garnissant chacun d’eux de cinq cerises. Faites frire de belle couleur, glacez à blanc et servez de suite.

On peut également faire ces beignets avec des cerises confites.

On emploie de même des cerises et des bigarreaux. ,