GRAND BEIGNET SOUFFLÉ ET SERINGUÉ

Vous préparez du même appareil que ci-dessus, et le mettez dans la seringue à massepains avec son étoile; après quoi vous la poussez dans la friture ( peu chaude) en la plaçant en zigzag, de manière que le tout se trouve d’un seul et même corps. Étant colorée bien blonde, vous l’égouttez avec attention sur la serviette , et la saupoudrez de sucre fin. Servez de suite.

On peut également marquer cet appareil avec de la farine de riz ou de marrons; la fécule de pommes de terre n’ayant pas assez de corps, vous la mêlez avec un peu de farine de froment.

Vous pouvez, après avoir seringué cette pâte, la diviser et en former de petites gimblettes , des croissants et autres formes de fantaisie.

On peut ajouter dans cet appareil des macarons

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 38c)

pulvérisés, du zeste d’orange râpé sur le sucre, du citron, du cédrat, du zeste de bigarade, ou de la fleur d’orange pralinée et en poudre.