AU CARAMEL

Les gimblettes étant disposées de la même façon que ci-dessus, à l’instant du service, vous les trempez les unes après les autres dans la pâte à frire ordinaire Étant colorées d’un beau blond , vous les égout-

:^92 deuxième partie.

tez parfaitement , et les glacez ensuite clans du sucre cuit au caramel. Vous pouvez, à mesure que vous les sortez du poêlon , semer dessus du gros sucre ou des pistaches , ou de la fleur d’orange pralinée.