PANNEQUETS GLACÉS EN COURONNE

Mettez dans une petite casserole deux onces de farine tamisée, quatre de sucre fin, quatre macarons amers et une bonne pincée de fleur d’orange pralinés; écrasez et délayez ce mélange avec dix jaunes d œufs , quatre bons verres de crème double et un grain de sel , ce qui doit vous donner une pâte déliée plus claire que les crêpes ordinaires.

Vous clarifiez deux onces de beurre, dans lequel vous mettez une petite bouffette de papier, que vous passez sur le fond dune poêle (de manière quelle se trouve bien légèrement beurrée). Tous y versez une cuillerée de l’appareil, que vous élargissez sur le fond de la poêle , et la penchez çà et là , afin que la pâte soit très-mince. Aussitôt que le pannequet se trouve légèrement coloré, vous le retournez en l’enlevant avec le bout des doigts pour lui donner couleur des deux côtés; après quoi vous le retournez sur un grand plafond , et le masquez légèrement de marmelade d’abricots, sur laquelle vous semez des macarons écrasés. Alors vous roulez le pannequet sur lui-même d’un pouce de largeur ; pendant ce temps, vous avez garni la poêle d’un second panïiequet , que vous cuisez et garnissez de même que

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 3q3

le premier, de manière que vous cuisez un pannequet pendant que vous garnissez 1 autre , mais on doit avoir l’attention de poser la poele sui un fourneau très-doux , sinon les pannequets seraient de mauvaise cuisson. Enfin, lorsque tout lappaieil est employé , vous coupez tous les pannequets de trois pouces de longueur, et les placez ensuite en couronne sur un plat d’entremets. Vous les saupoudrez de sucre fin , et les glacez avec la pelle rouge. Servez de suite. On peut les masquer egalement de, sucie

en poudre.