OBSERVATIONS SUR LA DÉCORATION DES ASPICS

Pour orner ces sortes d’entrées d’une manière convenable , il est bien de ne composer leurs décors que de deux couleurs seulement, ainsi que le représentent les nos i, 3, 5, 7, 8 et 9 de la planche de ce chapitre. Ces dessins appartiennent à la haute cuisine et attestent le goût du jour, tandis que les cuisiniers vulgaires composent leurs décors d’une infinité de petits détails qui ne signifient rien. Le pire de ce genre ridicule, c’est qu’ils amalgament toujours cinq à six couleurs pour former une seule décoration , ce qui devient réellement insupportable ; mais j’espère, à l’avenir, que ce genre sera entièrement proscrit.

Pour rendre nos décorations d’un beau transparent , nous devons observer qu’il est important de ne foncer le moule que de trois lignes au plus de hauteur de gelée, sur laquelle nous devons placer les ornements, et les masquer ensuite de la meme épais-