SUJETS DE LA PLANCHE IV

Les nos 1, 3, 5, 7, 8 et 9 représentent six décorations d’aspics à la moderne.

Le n° 1 , aspic dont le moule est garni de décorations, à la moderne.

I^e n° 4 , les truites historiées à la magnonnaise ravigote.

Le n° 6 , les perches historiées à la magnonnaise à la gelée.

seur de gelée; de manière que l’aspic étant renverse, doit avoir tout 1 éclat dont cette jolie entrée est susceptible. Ensuite , il est de rigueur que la décoration des aspics soit toujours placée dans de la gelée blanche. Elle produit infiniment plus d’effet que dans la gelée de couleur.

Les nos i , 3, 5 , 7, 8 et 9 représentent six décorations à la moderne. Cette nouvelle manière de composer les details des ornements de deux couleurs, rend plus pittoresques ces sortes de décorations. Celle du n° 8 est difficile à placer, attendu que les anneaux doivent se trouver enlacés en formant une chaîne assez longue pour garnir la circonférence du moule. Je dois faire observer que les décorations des nos 4, 7, 8 et 9 sont placées près des parois du moule , ainsi que le dessin l’indique, afin que l’aspic étant renversé sur le plat d’entrée, on puisse placer a cote de la décoration une couronne de croûtons de gelée blanche et ombrée. Cet ornement est celui qui entoure le diamètre du cylindre de chaque aspic mentionné ci-dessus.

Depuis que j’ai publié cette première édition, j’ai ajouté a mes aspics la bordure de croûtons de gelée et la décoration que je place dessus, ainsi que mes aspics magnonnaises, ce qui produit plus d’effet.