COURONNE DE SALSIFIS A LA MAGNONNAISE

Vous les préparez de la manière qui est démontrée ci-dessus. Vous coupez vos salsifis de trois pouces de longueur; puis vous en formez de petites bottes, composées de six , que vous liez avec des filets d’anchois. Vous les placez droites sur le plat dont vous avez masqué le fond avec un peu de beurre de Montpellier. La couronne étant ainsi placée, vous

garnissez le milieu d une magnonnaise à la ravigote. On peut ajouter une bordure de gelée ou de racines.