‹ Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au 19e siècleChapitre 99 sur 317 · SUJET DE LA PLANCHE XIII · texte numérisé non relu

SUJET DE LA PLANCHE XIII

J’ai représenté sur cette planche deux fragments de socles moins élevés que les précédents , et les profils d’un autre genre. Le profil du premier me plaît beaucoup , parce que la forme du vase produit une espèce de frise que l’on peut aisément orner d’une riche décoration, ce qui produit beaucoup d’effet lorsque le socle est placé sur un plat d’argent bien brillant. Le second socle a le meme avan-

tage pour la décoration , que l’on peut placer ainsi que le dessin n° 2 le représente ; puis le haut du socle forme une coupe élégante et facile à décorer. Elle est ornée de marguerites levées à la planche en pâte d’office lilas légère en couleur, tandis que les feuilles qui décorent le pied du socle doivent être lilas plus foncé. La moulure du fond de la coupe doit être cannelée , ainsi que le dessin l’indique. Pour ce qui regarde la décoration du premier socle, la frise se compose de petites branches de verdure printanière. Les pal mettes et les feuilles de lierre doivent être exécutées d’un jaune pâle. Un rang de perles orne le pied du vase ; elles doivent être formées dans la masse du saindoux.

Je l’ai déjà dit, pour décorer d’une manière distinguée , on ne doit composer ces ornements que de deux couleurs au plus; et même le décor sera toujours d’un meilleur ton , lorsqu’on ne le composera

que d’une seule couleur, mais de deux nuances, comme je 1 ai indiqué ci-dessus.

On peut composer ces sortes d’ornements de diverses couleurs, comme lilas et rose tendre, ou bleu de ciel et bleu plus foncé, ou rose et lilas, ou vert et aurore, ou jaune et ronge amarante, ou d’une seule de ces couleurs, et cependant de deux nuances.

Pour colorer cette pâte d’office, vous employez les memes procédés que j ai indiqués concernant les giosses pièces de fonds. / ojrcz le Pâtissier royal.

Mais pour colorer cette pâte avec succès, vous ne la détrempez qu’au blanc d’oeuf, et mettez autant de farine que de sucre passé au tamis de soie : ce qui doit donner une pâte très-liée et très-blanehe,

résultat qu’on ne peut obtenir avec la pâte d’office ordinaire.

Ce genre de décor avec la pâte d’office est fort distingué, et demande en quelque sorte plus de goût que pour le pastillage : car il faut entièrement composer les ornements en les plaçant, tandis que pour le pastillage c’est tout le contraire ; les ornements se trouvent formés en sortant des planches gravées.

La première fois que j’eus l’idée de décorer avec de la pâte d’office de couleur, ce fut à l’Élysée- Bourbon , et le fameux Laguipiere me dit qu’il préférait ce genre de décor a tous les autres , excepté celui des fleurs naturelles.

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