GELÉE PRINTANIÈRE A LA ROSE

Clarifiez douze onces de beau sucre; versez de-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 2l3

dans une trentaine de belles roses effeuillées, et une pincée de graine de cochenille. Couvrez parfaitement l’infusion; dès qu'elle n’est plus que tiède, passez-la au tamis. Joignez-y un demi- verre d’eau de rose distillée et un demi-verre de kirchwasser ou le jus d’un citron, puis une once de colle de poisson clarifiée.

Pour le reste du procédé, Voyez la recette précédente.

Remarque. Le peu de cochenille que l’on met sert à donner du ton à ces jolies gelées , qui , sans cela, seraient en quelque sorte privées de leur couleur séduisante.

On procédera de même que ci-dessus pour préparer des gelées de jasmins, de tubéreuses, de jonquilles et d’œiilets. Pour une gelée d’entremets, on emploiera seulement une once de l’une de ces fleurs effeuillées.