FROMAGE BAVAROIS AU CHOCOLAT

Coupez par petites parties six onces de chocolat la vanille; vous les faites fondre dans un verre eau en ébullition, et le laissez bouillir sur un feu i 3U x pendant cinq minutes, en le remuant contii Tellement avec une spatule. Lorsqu’il est parfaite i lent dissous , vous y joignez un verre de bonne ’ème bouillante, six onces de sucre en poudre et six a huit gros de colle clarifiée ; ensuite vous passez tout à l’étamine. Laissez refroidir la préparation ; lettez-îa dans un bol à la glace , et remuez-la avec cuillère d’argent. Du moment qu’elle commence prendre, vous y mêlez un fromage à la Chantilly, suivez le reste du procédé comme je l’ai décrit pré- •demment.