FROMAGE BAVAROIS AU CARAMEL

Mettez dans un petit poêlon d’office quatre onces de sucre en poudre , que vous faites fondre sur un feu modéré, en le remuant; et lorsqu’il se colore d’un beau jaune rougeâtre, vous le mouillez d’un verre d’eaü, et le laissez dissoudre. Lorsqu’il est parfaitement fondu , vous y mêlez quatre onces de sucre , un verre de crème et six ou huit gros de colle. La préparation n’étant plus que tiède, vous

I > Il S FN'l'll KM RTS 1)F. DOUCEUR. O.*)*)

;i mettez dans nu bol k la glace; aussitôt qu’elle •ornmcnce a s»; lier, vous y joignez le fromage a la rèmr; ensuite vous moule/ et démoulez l’entremets :omme de coutume.

PROMAGE BAVAROIS A LA PLEUR d’oRANGF. GRILLÉE. fl

Vous faites cuire au caramel, comme ci-dessus, uatre onces de sucre, et lorsqu’il a atteint une belle ouleur blonde, vous y mêlez une cuillerée à boude de fleur d’orange pralinée, et la laissez refroiir ; après quoi, vous faites dissoudre le caramel vec un verre d’eau bouillante. Quand il est bien mdu , vous le laissez devenir tiède; vous y joignez u verre de bonne crème, quatre onces de sucre et I

x ou huit gros de colle. Passez le tout à la serviette, placez ensuite la préparation dans un bol à la ace. Du moment qu’elle commence à se lier, vous amalgamez une bonne assiette de crème à la Chan- !ly. Pour le reste de l’opération, vous suivez Jes -océdés indiqués ci-dessus. \

'ROM AGp BAVAROIS A LA FLEUR D’ORANGE PRALtNÉE.

l aites bouillir deux verres de lait, et ôtez-les du i en versant dedans une bonne cuillerée à boue de fleur d’orange pralinée. Couvrez l’infusion;

"squ elle n’est plus que tiède, mêlez-y huit onces sucre en poudre et six ou huit gros de colle.

>us passez la préparation à la serviette , et la pla- /j ‘*;u,s liri bol à la glace; aussitôt qu’elle complice a prendre , vous y amalgamez la crème fouettée.

DEUX] l’ME PARTIE.

L'o.u- le reste de l’opération, Voyez le fromage bava rois aux noix vertes.

fromage bavarois en surprise aux macarons amers

Après avoir écrasé quatre onces de macarons amers , vous les versez dans deux verres de lait en ébullition , avec six onces de sucre. Couvrez l’infusion, et du moment quelle n est que tiède, joignez-y six ou huit gros de colle clarifiée, et passez-la ensuite à la serviette. Placez la préparation à la glace , et lorsqu’elle commence à prendre , mêlez-y le fromage à la crème. Terminez le reste du procédé selon la "règle.

Autre maniéré. Vos macarons étant écrasés, vous les mêlez dans quatre onces de sucre cuit au' caramel, que vous faites dissoudre ensuite avec un verre d’eau bouillante ; après quoi vous y mêlez quatre onces de sucre en poudre, un verre de crème? et six ou huit gros de colle clarifiée. Vous terminez le procédé de la manière accoutumée.

Lorsqu on manque de macarons amers, on y suppléé en pilant une demi-once d’amandes amères , que 1 on ajoute à quatre onces de macarons doux.

Après avoir renversé le fromage , et au moment de le servir, vous semez dessus et autour, du macaron doux écrase, vous placez dessus une couronne de macarons entiers. Voyez-en l’effet par le dessin du n° 8 de la planche 20. Cette manière de servir ce délicieux entremets le distingue des autres, et le rend en quelque façon en surprise.