DES FROMAGES BAVAROIS PRINTANIERS

fromage bavarois aux violettes.

Vous épluchez quatre petits paquets de violettes cueillies du jour; vous les jetez dans huit onces de sucre clarifié et en ébullition , avec une pincée de gi aines de cochenille, afin de colorer l’infusion que vous couvrez. Lorsqu’elle n’est plus que tiède, vous y mêlez six ou huit gros de colle ; ensuite vous passez la préparation a la serviette et la placez dans un bol à la glace ; lorsqu’elle commence à prendre, vous y mêlez un fromage a la Chantilly , et. terminez l’entremets selon la règle.