FROMAGE BAVAROIS AUX FRAISES

Âpres avoir épluché une livre et demie de fraises, vous les passez en purée par l’étamine fine; vous y mêlez huit onces de sucre en poudre, et lorsque ce sucre est dissous, vous y joignez six ou huit gros de colle. Placez-la ensuite sur la glace , et du moment que la préparation commence à prendre, vous y incorporez le fromage à la Chantilly. Pour le reste du procédé, Voyez le fromage bavarois aux noix vertes.