POUDING AUX CONFITURES A. LA MANIERE ANGLAISE

Vous préparez la pâte , ainsi qu’il est démontré ci-dessus, et après l’avoir abaissée, vous en masquez la surface avec de la marmelade d’abricots; puis vous roulez la pâte sur elle-même , afin d en former un rouleau , que vous nouez dans une serviette légèrement beurrée , et après deux heures d’ébullition, vous servez le pouding en le saupoudrant de sucre fin.

A l’égard des poudings aux cerises confites, vous en égouttez deux pots, et après les avoir hachées , vous terminez l’entremets selon la règle.