SUJETS DE LA PLANCHE XXIII

Le n° i représente les pommes au riz en dôme couronné d’une coupe, et historiées au riz de couleur.

Le n° i , la corbeille de riz garnie de petits fruits formés de pommes, ornées de feuilles de biscuit aux pistaches.

Le n° 3, le turban de pommes au riz.

Le n° 4 , les pommes au riz en gradin.

Le n° 5, les trois pyramides de pommes au riz.

Le n° 6, les pommes d’api au riz ornées de feuilles de biscuit aux pistaches.

Le n 7, la casserole au riz garnie d’un ananas formé de pommes, ornée de feuilles de biscuit aux pistaches.

Le n° 8, les pommes au riz couronnées d’une crête de riz.

Le n 9, les pommes au riz en timbale, décorées de biscuit aux pistaches.

i e appétissante qui plaît tant. Cependant on ne les sert volontiers que dans les grandes tables de cérémonie, et sur les buffets des grands bals; mais nous avons certains entremets de pommes au riz, qui sont les dignes sœurs des pommes au beurre, glacées et méringuées : comme ces dernières, elles ont l’avantage d’être servies chaudes, glacées et méringuées.