FROMAGE BAVAROIS AU MARASQUIN

Faites bouillir deux verres de crème double; ajoutcz-y huit onces de sucre et six ou huit gros de colle ; passez le tout à l’étamine et placez la préparation à la glace. Au moment où elle commence à se lier, vous y mêlez peu à peu un demi-verre de vrai marasquin d’Italie. Après cela, vous y amalgamez la crème fouettée nécessaire. Terminez l’opération de la manière accoutumée.

Pour le fromage bavarois au rhum, on procédera comme ci-dessus, avec cette différence qu’on emploie un de mi- verre de bon rac ou de rhum.

On fait également des fromages bavarois aux crèmes de Moka, de cacao, de Pomone, de fraises, de vanille, de menthe, de Barbade, d’Arabie et autres liqueurs fines.

FRQMAGE BAVAROIS AU PUNCII.

Faites infuser le zeste de deux citrons dans huit onces de sucre clarifié et deux gros de thé vert ; ajoutez le suc de trois citrons bien sains, et six ou huit gros de colle. Passez le tout à la serviette, après quoi

vous placez la préparation à la glace. Lorsqu’elle commence à se lier, vous y mettez un demi-verre de bon rac ou de rhum , puis la crème fouettée. Terminez le procédé comme de coutume.