Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, et de l'entremets de sucre
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De quoi ça parle
Essais, discours, manifestes, pour penser et débattre. 9 h 30 (38 quarts d'heure) de lecture.
Premières lignes
DAUVIN et FONTAINE, libraires, passage des Panoramas.…
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Chapitres
- A PARIS15 min
- ET CHEZ MM15 min
- P A H M. JULES J A N15 min
- LIE LA SECONDE ÉDITION15 min
- CONSIDÉRÉE15 min
- QUELQUES OBSERVATIONS CRITIQUES30 min
- SUJET DU FRONTISPICE15 min
- COMME15 min
- OBSERVATIONS SUR LE FROID15 min
- TRAITÉ DE L’ASPIC, OU GELÉES GÉNÉRALES15 min
- TRAITÉ DU BEURRE DE MONTPELLIER15 min
- BEURRE DE MONTPELLIER AUX ÉCREVISSES15 min
- SAUCE MAGNON AISE BLANCHE15 min
- BLANCHE15 min
- SAUCE MAC N OIS AISE A LA RAVIGOTE15 min
- SAUCE PROVENÇALE15 min
- DE GELÉE, N« I15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE II15 min
- SALADE DE FILETS DE SOLES15 min
- ASPICS DE BLANCS DE VOLAILLE GARNIS D'UNE MACÉDOINE15 min
- ASPICS DE CRÊTES ET ROGNONS DE COQ GARNIS D’UNE15 min
- PETITS ASPICS A LA MODERNE15 min
- TRUFFES15 min
- CHAPITRE VII15 min
- BELLE-VUE , N15 min
- FAISANS EN GALANTINE SUR UN SOCLE15 min
- SALADE DE POULETS A LA REINE. N15 min
- MAGNONAISE DE VOLAILLE A LA GELÉE15 min
- SALADE DE VOLAILLE A LA MAGNONAISE15 min
- SAUTÉS DE POULETS EN SALADE A LA MAGNONAISE15 min
- NA1SE15 min
- SAUTÉS DE POULETS AUX TRUFFES A LA MÀGNONAISE15 min
- SAUTÉS DE POULETS AUX TRUFFES A LA GELÉE15 min
- SAUTÉS DE POULARDES A LA MACÉDOINE, SAUCE15 min
- CHAPITRE IX15 min
- GELÉE15 min
- FILETS DE BÉCASSES AUX TRUFFES A LA GELÉE15 min
- CHAUD-FROID DE POULETS A LA GELÉE15 min
- CHAUDS-FROIDS DE POULETS AUX TRUFFES15 min
- OBSERVATIONS SUR LES CHAUDS-FROIDS15 min
- NOIX DE VEAU A LA GELÉE, N15 min
- NOIX DE VEAU AU BEURRE DE MONTPELLIER15 min
- NOIX DE VEAU A LA PÉRIGORD15 min
- COTELETTES DE VEAU A LA GELÉE15 min
- COTELETTES DE VEAU A LA BELLEVUE15 min
- CERVELLES DE VEAU A LA MAGNONAISE15 min
- SALADES DE CERVELLES DE VEAU15 min
- CERVELLES DE VEAU AU BEURRE DE MONTPELLIER15 min
- CERVELLES DE VEAU A LA GELÉE15 min
- BALOTINES D’AGNEAU EN GALANTINE A LA GELÉE15 min
- FILETS DE MOUTON A LA GELÉE15 min
- COTELETTES DE MOUTON A LA GELÉE15 min
- LANGUES DE MOUTON A LA M AG N ON AISE15 min
- LANGUES DE MOUTON AU BEURRE DE MONTPELLIER15 min
- ÉCREVISSES15 min
- COTES DE BOEUF A LA GELÉE15 min
- FILETS DE BŒUF A LA GELÉE15 min
- DES CROUSTADES DE PAIN A LA MODERNE15 min
- PAINS DE FOIES GRAS SUR UN SOCLE, N15 min
- CHAPITRE XIII15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE III15 min
- ANGUILLE EN GALANTINE, EN ARCADE HISTORIÉE, N15 min
- DARNE DE SAUMON AU BEURRE DE MONTPELLIER , N15 min
- DARNE D5ESTURGEON AU BEURRE DE MONTPELLIER, N15 min
- DARNE DE SAUMON AU BEURRE DE MONTPELLIER, N15 min
- A LA BELLEVUE, N15 min
- ASPIC DE FILETS DE SOLES A LA PARISIENNE15 min
- OBSERVATIONS SUR LA DÉCORATION DES ASPICS15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE IV15 min
- TRUITES HISTORIÉES A LA MAGNONAISE BLANCHE, N° A15 min
- PERCHES HISTORIÉES A LA MAGNONAISE , N15 min
- BUISSON D’ASPERGES EN CROUSTADE, N15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE Y15 min
- COURONNE DE SALSIFIS A LA MAGNONAISE15 min
- SALADE A LA PARISIENNE, N15 min
- CHOUX-FLEURS A LA MAGNONAISE ET A LA GELÉE, N15 min
- BUISSON DE HARICOTS VERTS A L HUILE ET EN CROUSTADE15 min
- II15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE VI15 min
- CHAPITRE XVII15 min
- SUJETS DE J.A PLANCHE VIE15 min
- TRAITÉ DU SAINDOUX15 min
- SECOND TRAITÉ DU SAINDOUX15 min
- A LA ROYALE, N15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE VIII15 min
- A LA MODERNE, N15 min
- CHAPITRE XIX15 min
- SUJETS DE LA. PLANCHE IX15 min
- CROSSE DARNE DE SAUMON HISTORIÉE, GARNIE DE HATELETS NOUVEAUX, N15 min
- GARNIS DE II AT EL ETS15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE X15 min
- CHAPITRE XXI15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XL15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XII15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XII15 min
- OBSERVATIONS SUR LA DÉCORATION DES SOCLES15 min
- FLEURS NATURELLES15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XIV15 min
- DARNE D'ESTURGEON A LA MODERNE, N15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XV15 min
- NOIX DE VEAU A LA PARISIENNE, N15 min
- PAIN DE VOLAILLE A LA ROYALE, N15 min
- PAIN DE FAISANS A LA FRANÇAISE, N15 min
- PAIN DE FOIES GRAS A LA PARISIENNE, N15 min
- DARNE DE SAUMON A LA FRANÇAISE, N15 min
- CHAPITRE XXVI15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XVI15 min
- MODERNE, N15 min
- SOCLE, N15 min
- MODERNE , PLACÉE SUR UN SOCLE EN SAINDOUX15 min
- BORDURES DES ENTRÉES FROIDES15 min
- DES BORDURES DE BEURRE ET DE RACINES15 min
- DES BORDURES DE PAIN ET DE PATE A NOUILLES15 min
- TELS QUE15 min
- OBSERVATION PRÉLIMINAIRE15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XX15 min
- CLARIFICATION DU SUCRE15 min
- ET EN PEU DE TEMPS15 min
- GELÉE DE VIOLETTES PRINTANIÈRES15 min
- GELÉE PRINTANIÈRE A LA ROSE15 min
- GELÉE DE FLEURS DORANGER NOUVELLES15 min
- GELÉE DE FLEURS DORANGER AU CARAMEL15 min
- ROSÉ15 min
- GELÉE DE FRAISES15 min
- GELÉE DE GROSEILLES ROUGES15 min
- GELÉE DE CERISES15 min
- GELÉE DES QUATRE FRUITS15 min
- GELÉE DE VERJUS15 min
- GELÉE DE RAISIN MUSCAT15 min
- GELÉE DE GRENADES15 min
- GELÉE D’ABRICOTS15 min
- GELÉE D’ANANAS15 min
- GARNIE D’UNE GELÉE15 min
- GELÉE DE VANILLE AU CARAMEL15 min
- GELÉE AU CAFÉ MOKA15 min
- GELÉE AU PARFAIT AMOUR15 min
- GELÉE AU PUNCH15 min
- GELÉE AU ZESTE DE CÉDRATS15 min
- GELÉE AU ZESTE DE CITRONS-BERGAMOTE15 min
- GELÉE AU ZESTE DE BIGARADES15 min
- GELÉES DE VIN DE CHAMPAGNE ROSÉ15 min
- GELÉE DE MARASQUIN15 min
- DES MACÉDOINES DE FRUITS TRANSPARENTES15 min
- FORMÉE DANS UN MOULE A LA PARISIENNE, N15 min
- MACÉDOINE DE FRUITS A LA GELÉE DE VERJUS15 min
- FIN DES GELÉES ET DES MACÉDOINES DE FRUITS15 min
- DES GELÉES FOUETTÉES15 min
- MANIÈRE DE PROCÉDER15 min
- BLANCS-MANGERS15 min
- BLANC-MANGER ORDINAIRE15 min
- BLANC-MANGER AU CÉDRAT15 min
- BLANC-MANGER A LA VANILLE15 min
- BLANC-MANGER AU CAFÉ MOKA, N15 min
- BLANC-MANGER AU CHOCOLAT15 min
- BLANC-MANGER AUX PISTACHES15 min
- BLANC-MANGER AUX AVELINES15 min
- BLANC-MANGER AUX FRAISES15 min
- BLANC-MANGER A LA CRÈME15 min
- B LAN C -MANGER SANS COLLE ET SANS GLACE15 min
- FROMAGES BAVAROIS AUX NOIX VERTES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX AVELINES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX AMANDES AMÈRES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX PISTACHES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU PARFAIT AMOUR15 min
- FROMAGE BAVAROIS A L’ESSENCE DE MENTHE15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU CAFÉ MOKA15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU CAFÉ A L’EAU15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU CHOCOLAT15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU CACAO15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU THÉ15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU CARAMEL15 min
- FROMAGE BAVAROIS A LA FLEUR DERANGE GRILLÉE15 min
- FROMAGE BAVAROIS EN SURPRISE AUX MACARONS AMERS15 min
- FROMAGE BAVAROIS A LA VANILLE15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU ZESTE DE CÉDRAT15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX VIOLETTES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX ROSES15 min
- FROMAGE BAVAROIS A L’OEILLET15 min
- FROMAGE BAVAROIS A LA FLEUR D’ORANGE NOUVELLE15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX FRAISES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX FRAMBOISES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX GROSEILLES ROUGES15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX QUATRE FRUITS15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX ABRICOTS15 min
- FROMAGE BAVAROIS AUX PRUNES DE MIRABELLE15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU MELON15 min
- FROMAGE BAVAROIS AU MARASQUIN15 min
- FIN DES FROMAGES BAVAROIS15 min
- CRÈME AU CAFÉ MOKA15 min
- CRÈME FRANÇAISE AU CACAO15 min
- CRÈME FRANÇAISE AU CHOCOLAT15 min
- CRÈME FRANÇAISE AU THÉ IIEYS VEN-SKINE15 min
- CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR DERANGE15 min
- CRÈME FRANÇAISE AU CARAMEL ANISÉ15 min
- CRÈME FRANÇAISE AUX MACARONS AMERS15 min
- CRÈME FRANÇAISE AUX PISTACHES15 min
- CRÈME FRANÇAISE AUX AVELINES15 min
- CRÈME FRANÇAISE A LA VANILLE15 min
- CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR DORANGE NOUVELLE15 min
- CRÈME FRANÇAISE AU PARFAIT AM OC R15 min
- CRÈME FRANÇAISE AUX QUATRE ZESTES15 min
- CRÈME FRANÇAISE AU CÉDRAT15 min
- CRÈME FRANÇAISE AUX FRAISES15 min
- CRÈME FRANÇAISE AUX ABRICOTS15 min
- CRÈME FRANÇAISE AU MARASQUIN15 min
- CRÈME FRANÇAISE A LA CRÈME FOUETTÉE15 min
- CRÈME (AU BAIN-MARIE) A LA VANILLE15 min
- CRÈME (AU BAIN-MARIE) AU CHOCOLAT15 min
- CRÈME (AU BAIN-MARIE) AU CACAO15 min
- CRÈME (AU BAIN-MARIE) AU CARAMEL A LA FLEUR15 min
- CRÈME ( AU BAIN-MARIE) AU MARASQUIN15 min
- CRÈME-PLOMBÎÈRE AL MARASQUIN15 min
- CRÈME -PLOMB 1ÈRE AUX FRAISES15 min
- CRÈME GLACÉE AU CITRON , DÉNOMMÉE MAINTENANT15 min
- CRÈME FOUETTÉE AU MARASQUIN15 min
- CRÈME FOUETTÉE AU MOKA15 min
- CREME FOUETTEE AU CAFE A L EAU15 min
- CRÈME FOUETTÉE A LA VANILLE15 min
- CRÈME FOUETTÉE AUX FRAISES15 min
- CRÈME FOUETTÉE A LA ROSE15 min
- CRÈME FOUETTÉE AU CARAMEL15 min
- CRÈME FOUETTÉE PRINTANIÈRE15 min
- CRÈME FOUETTÉE ACX PISTACHES15 min
- CRÈME-PATISSIÈRE AU CÉDRAT15 min
- CRÈME-PATISSIÈRE AU CHOCOLAT15 min
- CREME-PATISSIERE AU CAFE MOKA15 min
- CRÈME-PATISSIÈRE A LA VANILLE15 min
- CRÈME- PÂTISSIÈRE AUX PISTACHES15 min
- CRÈME-PATISSIÈRE AU RAISIN DE CORINTHE15 min
- CRÈME -PÂTISSIÈRE A LA MOELLE15 min
- OBSERVATIONS SUR LES SUÉDOISES DE POMMES15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XXI15 min
- SUÉDOISE FORMANT LA DOUBLE CASCADE, N15 min
- SUÉDOISE DE PÈCHES AU GRATIN15 min
- SUÉDOISE DE PÊCHES HISTORIÉE ET EN CROUSTADE, N15 min
- CHAPITRE XVII15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XXII15 min
- POMMES MERINGUÉES A LA PARISIENNE15 min
- POMMES MERINGUÉES AU RAISIN DE CORINTHE , N15 min
- POMMES MERINGUÉES AU GROS SUCRE ET AUX PISTACHES15 min
- AUTRE MANIÈRE DE MERINGUER, N15 min
- POMMES AU BEURRE ET GLACÉES15 min
- POMMES AU BEURRE GLACÉES AU CARAMEL15 min
- POMMES AU BEURRE A LA MINUTE15 min
- POMMES AU BEURRE ET A LA GELÉE DE POMMES, N15 min
- POMMES AU BEURRE ET A LA CRÈME15 min
- POMMES TRANSPARENTES EN CROUSTADE, N15 min
- POMMES EN CROUSTADE ET GLACÉES AU CARAMEL15 min
- POMMES EN SUÉDOISE ET EN CROUSTADE, N15 min
- POUDING AUX POMMES DAPI ANGLO-FRANÇAIS15 min
- POUDING DE POMMES DE REINETTE AU RAISIN MUSCAT15 min
- POUDING DE POMMES A LA CRÈME15 min
- POUDING DE POMMES AUX PISTACHES15 min
- POUDING DE POMMES AUX CERISES CONFITES15 min
- POUDING AUX ABRICOTS15 min
- POUDING AUX PRUNES DE MIRABELLE15 min
- POUDING AUX FRAISES15 min
- POUDING AUX CERISES DE MONTMORENCY15 min
- POUDING AUX GROSEILLES VERTES ET ROSES15 min
- POUDINGS A LA MOELLE, N15 min
- SECOND POUDING ANGLO-FRANÇAIS15 min
- POUDING AU RAISIN DE CORINTHE ET AU CEDRAT15 min
- POUDING A LA PARISIENNE15 min
- POUDING AUX MARRONS ET AU RHUM15 min
- POUDING DE RIZ A LORANGE15 min
- RRÈ DE-POUDING AU CÉDRAT ET MOULÉ, N15 min
- POUDING AUX TRUFFES A LA FRANÇAISE15 min
- POUDING AU RAISIN CONFIT A LA MANIÈRE ANGLAISE15 min
- POUDING AUX CONFITURES A LA MANIÈRE ANGLAISE15 min
- POUDING AUX CONFITURES EN FORME DE VOLUTE A LA15 min
- ET A LA FRANÇAISE15 min
- PÂTÉS DE POMMES A L ANGLAISE AU RAISIN MUSCAT15 min
- PÂTÉS AUX ABRICOTS, FAÇON ANGLAISE15 min
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- POMMES AU RIZ HISTORIÉES15 min
- MANIÈRE DE PRÉPARER LE RIZ15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE XNIII15 min
- CORINTHE, N15 min
- POMMES AU RIZ EN GRADINS, N15 min
- LES TROIS PYRAMIDES DE POMMES AU RIZ, N15 min
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- POMMES AU RIZ COURONNÉES D UNE CRÈTE DE RIZ15 min
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- BEIGNETS DTORANGES DE MALTE15 min
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- DIABLOTINS EN CANNELONS A LA MARMELADE D* ABRICOTS15 min
- BEIGNETS DE BLANC-MANGER EN GIMBLETTES15 min
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- SUJETS DE LA PLANCHE XXV15 min
- DES POUDINGS GLACÉS15 min
- POUDING DE MARRONS GLACÉS A LA FRANÇAISE15 min
- POUDING DE POMMES GLACÉ A LA PARISIENNE15 min
- POUDING D ANANAS A LA ROYALE15 min
- POUDING DE CABINET ANGLO-FRANÇAIS15 min
- POUDING DE CABINET A LA FRANÇAISE15 min
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