CORINTHE, N

Faites cuire huit onces de riz comme de coutume. Garnissez avec un moule uni (légèrement beurré) de cinq pouces de diamètre sur cinq de hauteur ; placez dans l’intérieur six pommes coupées par quartiers et cuites au sirop avec quelques cuillerées de marmelade d’abricots ; ensuite vous renversez le moule sur le plat d’entremets; et, après l’avoir enlevé, vous placez autour et un peu inclinés ( voyez le dessin) des quartiers de grosses pommes cuites blanches, et les ornez avec des grains de raisin de Corinthe. Autour du haut du riz, vous placez droites de petites bandes rondes de riz que vous aurez teintes d’un beau rose ou vert-pistache très-tendre, ou bien vous placez simplement des filets d’angélique. Versez le sirop de pommes autour de l’entremets que vous servez.