AUX PISTACHES, JN

Après avoir préparé six onces de riz de la ma-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

nière accoutumée vous tournez trente-neuf pommes d api d’égale grosseur et les faites cuire dans quatre onces de sucre clarifié. Lorsqu’elles sont froides vous les garnissez entièrement de marmelade d’abricots ou de coings; après cela vous placez le riz en pyramide sur son plat. Vous groupez autour les pommes d api comme il est enseigné par le dessin; et, entre chacune d’elles, vous placez des feuilles de biscuit aux pistaches. Au moment de les servir vous les masquez de sirop ; puis avec de petits blets de gelée de groseilles roses, vous ornez chaque pomme pour imiter la tïeur du fruit.