CHAUDS-FROIDS DE POULETS AUX TRUFFES

Vous préparez cette fricassée de poulets à la reine comme la précédente 5 et, en la dressant, vous y mêlez quelques moitiés de truffes. Après l’avoir saucée, vous placez çà et là sept ou huit truffes tournées rondes, ce qui produit bon effet; ensuite vous gar-

cela de beaux croûtons de gelée aux truffes , ou de racines bien glacées: servez.