‹ Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, et de l'entremets de sucreChapitre 94 sur 333 · SUJETS DE LA PLANCHE XII · texte numérisé non relu

SUJETS DE LA PLANCHE XII

J’ai figuré sur cette planche deux fragments de socle; j’ai joint à côté leurs profils tels qu’ils doivent être pour en former des socles mâles et distingués ; ces profils ont la hauteur nécessaire pour s’en servir avec succès. Pour les exécuter soi-même, on doit demander chez le menuisier une petite planche de six pouces de hauteur, sur trois et demi de largeur, et de deux lignes d’épaisseur ; vous prendrez de préférence du marronnier ou du poirier: vous tracez dessus le dessin du n° 1, et peu à peu, avec la lame du petit couteau (la lame doit être un peu forte), vous commencez à découper les masses des moulures; et quand vous approchez du dessin, vous coupez l’épaisseur du bois en biais afin d’avoir plus d’aisance pour découper les filets des moulures. Lorsqu’elles sont pures, vous dégraissez de nouveau F épaisseur du bois, ainsi que je l’ai indiqué par la bordure ombrée, qui a tout l’évasement des contours des profils : ce dépouillement de l’épaisseur du profil sert infiniment pour le glisser sur le saindoux avec facilité et succès.

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