LETTRE XV

JJe Yarmôutli à Beccles , le sol varie : mais , en général , le pays est parfaitement cultivé. Les rentes s'élèvent de 9 jusqu'à 16 «. Beccles est mie jolie ville , bien bâtie , pavée , et située agréablement près d'une rivière. A quatre milles au sud de cette place , la terre se loue 12 ^. Facre , prix moyen. Je remarquai plusieurs champs qui paroissoient avoir été récemment convertis en pâturages : ils avoient une belle apjiarence. Ayant entendu ^e , plus d'und fois, que le comté de Suff olk étoit renommé pour la bonté des semences de ses pâturages , je pris à cet égard quelques informations. Voici celles que j'ai recueillies : on y convertit une terre en prairie y avec trois livres de roy. à VEst Tome IL A

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trèfle it)uge par acre, une livre et demie de trèfle blanc y et cinq sacs de semences de foin qu'on se procure de la manière suivante : en hiver , avant de donner le foin aux bestiaux , on secoue bien , avec des fourches, celui qu'on a récolté dans les prairies hautes dont le sol est fertile, et l'on ramasse les graines qui tombent, avec soin. On m'a assuré qu'en usant de ce moyen , la semence étoit toujours nette. Un acre de foin en donne trois ou quatre sacs , chaque sac de trois bushels ; et on les revend [ en proportion de leur bonne qualité] de ff s. 6 d. k 4i s. le sac. Le foin des environs de Laxfield , de Baddingham, de Fressind-Fieid , d'Ottley et d'Helmingham , passe pour celui qui fournit les plus belles graines. C'est toujours sur des grains de mars qu'on sème pour des prairies. On fauche la première £mnée , et l'on récolte pÉur acre une charge et demie de fourrage.

Voici quels sont les produits ordinaires des récoltes : celles de froment montent à deuxquarters par acre ; celles d'orge , à deux quarters et demi j d^avoine , à quatre quarters } de fèves , idem : l'acre de tumeps vaut i /. lo s, ^

Deux coupes de trèfle rapportent deux charges de fourrage. Les cultivateurs de Sufiblk soutiennent que la terre finit par être fatiguée du trèfle. Il y vient d'abord en grande quantité et très-beau; mais, dans le mois de février , il est dévoré entièrement par un ver rouge , ce qui n'avoit pas coutume dq lui arriver auparavant.

On ne se sert que da charrues à roues ;j attelées de dcAtt çheYaux ^çulement.

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Dans plusieurs parties de ce pays , et notamment vers Hexton et aux environs de Rumburgh , on entretient de nombreux troupeaux de vaches laitières. Il y en a de quarante , de soixante et jusqu'à soixante-dix. Tout le lait de ces vaches est destiné à faire du beurre et du fromage. Les vaches rendent de deux à huit gallons de lait par jour chacune. Elles sont de la petite race croisée de Suffolk. Une seule consomme deux acres d'herbe pendant Fêté , et un tun et 4emi de fourrage sec en hiver , si elle n'a pas autre chose. On évalue ^e 4 à 5 /. , par année , le produit de chaque vache j mais beaucoup de troupeaux se louent à raison de 3 /. 5 s. par tête. Chaque vache fournit les moyens d^entretenir un cochon. Quarante vaches exigent les soins de trois filles de laiterie et d'un seul vacher.

Il n'est pas rare de trouver jusqu'à soixante vaches dans uiie ferme de aSo /. par an. La somme dé SjOOO /. est celle qu'on estime nécessaire pour monter une ferme de 3oo /. par année , où. il n'y a d'autres bestiaux que des vaches laitières. ' Les baux des fermes soqt , en général, de loo à 5oo /. par an.

De Beccles à Yoxford, je remarquai de petites pièces de chanvre dans les jardins de la plupart des pauvres paysans. Ce que je regarde comme une preuve d'industrie qui fait leur éloge.

A Yoxford , je vis , pour la première fois ^ que fes charrues à tourne-oreille Aoient celles dont on faisoit principalement usage. Les fermiers de cet endroit ont des idées tout à fait opposées à €eHe3 des cultivateurs de Norfolk.

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Vers Saxmundham , et aux environs de cette ville , le sol est tout sable. A <Jeux milles de l'autre coté de Saxmundham , en allant vers Woodbridge, je remarquai de magnifiques récoltes. Les rentes s'élèvent de 6 jusqu'à 17 *. / mais , les unes dans les autres, elles n'excèdent pas i4 5. Les baux des fermes sont de 100 à 5oo /. par an.

Les récoltes produisent , savoir : celles de froment , deux quarters et demi à trois quarters par acre; celles d'orge, quatre cgpirters ; d'avoine y idem ; de pois, trois quarters [ on les bine toujours à la petite houe ] ; enfin , celles de fèves , quatre à cinq quarters. On les bine toujours à Ifi petite houe , et souvent par rangées. On me pei?mettra de remarquer ici que je n'ai trouvé nulle part, comme ici, des terres très- légères et sablonneuses , qui sont assez fertiles pour la culture des fèves. Il en résulte qu'on doit regarder comnie un véritable préjugé , ou plutôt comme une erreur , l'opinion de ceux qui pensent que les fèves demandent une terre tenace. Ici , le terrain est si léger , que ma canne pénétroit jusqu'à deux pieds de profondeur.

On cultive ici des carottes , mais pas autant que près de Woodbridge ; on a d'autant plus tort, que la récolte monte à cinq bushels par rod carré, c'està-dire , à huit cents bushels par acre , ce qui fait, en les calculant sur le pied d'un *. par bushel , une somme de 4o^ /. On les donne aux chevaux au lieu d'avoine , et aux cochons pour les engraisser.

Pendant quelques milles , en continuant la rout^

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Je trouvai que le sol étoit le même , un bon fonds de sable. Le cours de récolte est celui-ci : i. turneps j 2. orge j 3. trèfle , une seule année 5 4. froment.

Les tumeps valent il. 10 s. Facre , prix moyen. Une coupe de trèfle rapporte une à deux charges de fourrage. Mais il yadansle pays quelques partie9 de mauvais sables auxquelles le cours de récolte qu© je viens d^indiquer ne convient pas aussi bien. Les terres de cette espèce ne produiront point de tumeps sans avoir été amendées avec du fumier. Ea conséquence , on leur donne une jachère pour y semer de l'avoine' , sur laquelle on sème du trèfle et du ray - grass , qui dure pendant trois ans , et ce pâturage est abcuidonné aux bétes à laine. Après cette époque, on laboure pour semer de Kavoine , et après la récolte , le sol reste en jachère comme auparavant. Il faut convenir que, pour un sol qui ne peut produire des tumeps, concours de récolte n'est pas mal imaginé.

Mais c'est dans le voisinage de Woodbridge que Fagriculture est le plus perfectionnée, et particulièrement dans l'étendue de pays qu'embrassent les paroisses de Eyke, de Wantesden , de Bromeswell,de Sutton , de Shottisham, deRamsholt, d'Alderton et de Bawdsey. J'ai eu beaucoup de plaisir à traverser tout ce pays. Les terrés sableuses aux environs de Capel Sainfr-Andrews sont les plus pauvres. Elles forment une seule ferme à peu près de quatre mille acres. Les autres lieux que j'ai désignés les premiers, sont très-rapprochés les uns des autres. Ils semblent un coin du monde près-

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qu'inconnu , et visité à peine à longs intervalles par quelques voyageurs j et pourtant on y suit , en beaucoup de points , les meilleures méthodes de culture qui soient pratiquées par tout ailleurs en Angleterre. On peut même assurer que , sous plusieurs rapports, un étranger f verra des choses qui le surprendront davantage que tout ce qu'il aura remarqué dans le comté de Norfolk.

Les fermes varient : il y en a depuis loo jusqu'à fioo /* par an. Les rentes sont de deux sortes : les terrains sablonneux qu'on abandonne aux bêtes à laine , se louent entre 4 et 5 s. l'acre ; mais ceux d'une meilleure qualité valentde i4 «. à i /., aussi par acre. Le médium de la rente est, en général , de i6 s.

Les cpurs Afd récoltes adoptés pour les bonnes terres sablonneuses, sont ceux-ci : i. carottes; 2. turneps j 3. orge ; 4. fèves; 5. froment [Cet assolement est excellent], i. turneps; 2. orge; S. trèfle ; 4. froment ; 5. fèves ; 6. orge. Cet autre cours de réçplte n'est .pas inférieur au premier.

Quelquefois on ne fait pas la cinquième ni la sixième récolte , et Ton s'arrête à la quatrième. Souvent aus^î , on remplace les fèves par des pois^ Enfin , il y a 4es fermiea's qui ajoutent les pois comme septième récolte, apxès l'orge, dans le dertiier assoleme^nt. Les cultivateurs ne laissent jamais le froment, l'orge ni l'avoine venir deux fois de suite dans le même cours de récolte. C'est, parmi eux , une règle générale dont vous ne les verrez jamais se départir.

Pour semer du froment sur ^m trèfle ^ ils xiQ

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A JL. ' ±:i s T. 7

labourent qu'une seule fois , mcds ils passent deux ou trois fois la charrue sur le chaume de fèves , si le cas Fexige ; les mauvaises herbes viennent-elles à pousser avec la récolte , ils binent à la petite houe. Le produit moyen est de quatre quarter# par acre.

Pour Forge, ils donnent trois labours, et évaluent à cinq quarters et demi une récolte moyenne. Un très-grand Jiombre s'élève jusqu'à six et sept. Toutes les fois qu'ils sèment de l'avoine, ils en récoltent au moins cinq quarters.

La culture des pois est aussi perfectionnée parmi eux qu'elle peut l'être. Ils labourent une , deux et trois fois. Eh général , ils sèment par rangées , et ne négligent jamais le binage à la petite houe pour détruire les lierbes parasites. Ils binent jusqu'à trois fois , suivant l'époqueii laquelle les mauyfdse» herbes commencent à se montrer. Us ne soignent pas moins leurs fèves. La méthode oiidinaire de les semer est par sillons espacés de seize ou dixhuit pouces , ce qui revient à 5 ^. 6 d. par acre. Ils binent toujours les fèves deux fois à la houe ; ce binage coûte 8 s. par acre. Ils sèment la fév« de cheval , ainsi que beaucoup de féverolles de Windsor. Les récoltes de fèves de la première espèce s'élèvent de cinq jusqu'à sept quarters et demi par acre , et cela , sur un fond de sable. Voilà quels sont les effets d'une bonne qulture : un acre de féverolles de Windsor en produit quatre à cinq quarters ; elles se vendent de 2 à 3 /. le quarter. Je n'ai vu nulle part de plus belles récoltes de jpois et de fèves.

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izedbyG00gI(^

Les turneps sont toujours binés deux fois à la houe* On les feit manger sur pied par des bétes à laine et par les bêtes ià cornes.

Les fermier de ce pays cultivent les carottes avec un succès gui leur fait honneur. Pour les ôemer^ ils choisissent leurs terres sableuses de la meilleure qualité , et qui ont le plus de profondeur (^) , et se contentent d'enterrer le chaume avec la charrue. Ils sont persuadés que cette méthode vaut mieux que tout autre labour préparatoire. . ,

Vers la Notre - i)ame d'août , ils donnent un fort labour d'un pied de profondeur avec deux charrues qui se suivent dans le même, sillon, la première , attelée de trois chevaux , la seconde , de deux seulement. Après cela , ils couvrent surle-champ l^a semence avec la herse., sans amender le sol. Je pris les renseignemens les plus positift sur les causes qui pouvoient faire manquer la récolte , et Ton me répondit que , si la $emence étoit bonne , les carottes ne manqueroient jamais y et que , lorsqu'elles étoient venues une fois, on pouvoit être certain de les voir réussir toujours : FuséLge constant est. de les biner à la houe trois fois. Il en coûte de 16 s. à une guinée pour ce triple binage. La houe dont ils se servent la pre-

(*) J'ai examiné ce sable avec une attention particub'ère ; j*en fti même emporté avec moi environ un demi peck. C'est presque un sable coulant , d'un rouge foncé , mais' il renferme un principe d'adhésion qui le rend susceptible de produire. Il se lie et prend clu corps sans qu'il soit besoin de le cuire . ni de l'enduire de plâtre^ de sorte qu'il suffît de le toucher légèrement pour le réduire en poudre. JT. ,

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inière fois, n*a pas plus de quatre pouces de large. Mais en dernier lieu, ils laissent les carottes espa* cées d'un pied.

Ils commencent à les enlever vers la Saint-* Michel, par le moyen de fourches à trois pointes, et à Fexccption d'une petites provision qui se fait toujours d'avance, en cas de rudes gelées , on ne les arrache qu'à fur et mesure du besoin qu'on en a, 1*6 haut des tiges de la carotte se dessèche et pourrit sur terre , mais les gelées n'affectent jamais la racine. Lorsqu'on les laisse en terre, il faut, dé toute nécessité semer des tumeps après.

Quant au produit, je l'ai entendu calculer de trois manières en divers endroits : les uns m'ont dit qu'ils récoltoient de trois à six f>ushels de carottes par chaque rod carré , et que le produit moyen étoit de quatre bushels et demi , c'est-àdire, de sept cent vingt bushels par acre. D'autres, qu'une récolte montoit à douze charges par acre , chaque charge de quarante bushels , indépendamment de ce qui se consomme dans la ferme, qu'on ne peut guères déterminer. Les douze charges donnent quatre cent quatre-vingts bushels. Une seule personne portoit le produit à quinze charges ou six cents bushels. Enfin , j'ai trouvé des cultivateurs qui m'ont assuré que les carottes pesoient, les unes dans les autres, une livre chacune, et étoient plantées à peu près à la distance moyenne d'un pied carré dans la totalité d'un champ. A ce compte, et en calculant le poids d'un bushel à cinquante-si:^ hvres, on aura une quantité de sept çeQt soixante bushels ; mais la meilleure ma-

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nière de connoître ce produit sera de prendre I« moyenne proportionnelle dès trois espèces de calculs. Ainsi y nous trouvons que

bushels.

Par acre , il est de . .•.•••.....-..* 720

Par charge, de ..».'. 600

Au poids , de , ^ ^yg.

Le terme morypn sera de . . . . ^ . • . . . 698

Les carottes se vendent à raison de 6 rf. le bus^ heL Conséquemment , le produit effectif de la récolte est de 17 /. 9 s. par acrej mais j'ai déjà observé qu'elles peuvent être évaluées k 1 s. le bushel , lorsqu'on les emploie à engraisser dii bétail. *

On les donne îd ,ei3 grande partie aux chevaux ^ après les avoii* bien lavées et coupées. La cônsomïpation journaUère, de chaque cheval ,«st d'un bus** bel j on ne lui donne point de grains,. et pourtant les fermiers tiennetit constamment leurs chevaux à ^ouvrage : mais aucune nourriture ne rend ce» animaux plus >courageux que les carottes*

Ils en donnent pareillemeait à leurs cochons 5 , elles suffisent même pour en engraisser un gvasid nombre* En général;^ les carottes sont la meilleuro^ nourriture ^'on puisse leur donner.

On laboure ici avec deux chevaux ; c'est à la Saint-Michel qû^çn rompt les chaumes. Au premier labour, ils ne font q[u^un acre par jour ; mais dans ceux qui succèdent , un acre et demi ou <îeux acf es. Ils ne tiennent jamais leurs chevaux dans l'écurie pendant les nuits ; mais ils les lâchent dans le»

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cours de fermes. Les chevaux de ce pays sont d'une race singulièrement remarquable ; je n'eii ai jamais vus qu'on puisse. leur comparer, soit pour la taille , soit pour la vigueur extraordinaire qu'ils emploient en tirant une voiture ; ils sont de race alezane. Leur couleur est d'un bai tirant sur le roux , leur forme arrondie est très-courte ainsi que leurs jambes. Elle est plus au^essus de Tapaule qu'en aucune partie du dos , ce qu'on regarde comme un point très-important . Ils se vendent à des prix excessifs. On paye un bon cheval hongre, ou une jument y^ 35 jusqu'à 60 guinées j des chevaux et des cavales d'une espèce plus petite, et âgés de huit, nquf et dix ans , valent oo /. ^ mais ni les uns ni les autres ne sont très-grands. Ces animfiux , doués , .comme je l'cQ dit , d'une viguem* presque sujr^atwçUe, feoront un ouvrage, sans comparaison, plus fqrt et plus pénible qu'aucune des races de grands chevaux noirs de Flandres, du Northaffiptpijshir^ pu de l'Yorkahire: bn.Jes dresse avec «n soin tout pertioulieï' à tirer.«i3«fflible. Plusieurs ienv4ers s'occupent de ce point essentiel avec la plus «gratide aé^t^tion. Us ont des attelages dont 1^ chevaux se metitrouttous au jnéme instant dans l'atti|:ude de tirer à l'avertissement du conducteur ; quand même l'avertissement seroit répété vingt fois de suite, ils resteront dans cette attitude , sans donner le coup de collier , jusqu'à ce qu'un changement dans l'ordre du conducteur ^oit pour eux le signal de déployer toute leur force j et 4ors ils traîneront des voitures chargées des fardeaux les plus lourds.

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II est assez commun ici de voir parier, très-grosy que tel attelage tirera plus que tel autre.

Beaucoup de gens de ce pays m^ont assuré que quatre bons chevaux sur un vraggon à petite» roues pouvojent, sans courir le risque d^étre surmenés , charier trente sacs de froment , chaque sac à0 quatre bushels [ mesure de près de neuf gallons ] ^ et cela , pendant l'espace de trente ftiilles ,. si Fon choisissoit un temps convenable pour ce transport. Un waggon pèse environ vingt-cinq quintaux. Ce poids est donc presqu'égal à celui de cinq tuns^ et j'ajoutequ^il n'y a pas de grande route dans le voisinage. On peut assurer qu'il n'y a pas dans toute TAngleterre quatre grands chevaux noirs assez forts pour traîner une pareille charge. ^

Un autre avantage pour lès agriculteurs de ce pays , avantage incalculable , c'est la découverte qu'ils ont faite d^un engrais dont Tusage leur est tout particulier. Cet engrais est connu sous le nom de crag ^ il se trouve dans presque toutes les collines et autres parties élevées du pays, à différentes profondeurs, quelquefois à deux ou trois pieds seulement de la surface ; mais le lit de cette espèce de terre a une profondeur plus grande que celle à laquelle on juge à propos de s'arrêter pour avoir l'engrais. Il paroît être composé entièrement de coquilles pulvérisées ; on y en rencontre même plusieurs dont la forme s'est conservée intacte. Ce sont principalement des moules. La couleur est mêlée de blanc et de rouge. J'aî emporté avec moi un demi-bushel de cet engrais , et Pai esDayé depuis dans du vinaigre . très-fort j il n'a pas la

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moindre efltervescence, et ne bouillonne ni n'écume jamais. C^est un fait bien prouvé que le crag a la vertu de fertiliser une terre beaucoup mieux qu^aucune autre espèce de marrie ; car les fermiers n^en mettent que dix à douze charretées par acre , et cette quantité si modique produit des effets surprenans. Le crag a de plus cette propriété extraordinaire , que le sol amendé avec , devient toujours de plus en plus susceptible d'être amélioré par cet engrais , et , au bout de douze ou quinze ans, Ton ne trouve pas, comme il arrive avec la marne , lorsqu^on Fa mise en aussi petite quantité ^ que leprofit va chaque année en diminuant.Majs une opinion à peu près générale parmi les cultivateurs du pays , c'est que la terre ne peut être 'amendée qu'une seule fois ^jec le crag. Renouvelez cet engrais-tant que vous voudrez,((disent-il8,l'effeten sera nul. )) Cette opinion, je suis loin de la partager, et mon principed motif pour douter qu'elle soit fondée , c'est que les mêmes fermiers qui sont entichés de ce préjugé, trouvent un avantage immense à former des mélanges de fumier et de crag. On en voit un grand nombre pratiquer cette méthode. Ils chaînent le fumier jusqu'aux endroits où l'on fouille le crag j là , ils font les tas, et ont toujours la précaution de les retourner au moins deux fois , et souvent troi§.

Suivant eux, plus le crag est rouge, meilleure est sa qualité.

Telle est la prodigieuse efficacité de cet engrais , qu'après avoir défriché les bruyères stériles du jpays , on a fait plusieurs récoltes de suite , toutes

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excessivement belles , dans les parties qui avôient été amendées avec le crag , tandis que celles oà l'on n'en avoit pas mis , ont à peine rapporté une seconde fois. Il n'y a pas un seul champ enclos qui ne doive sa fertilité à cet engrais.

En général , les cultivateurs ne négligent ici aucune espèce d'amendemens. Ils amassent avec soin , et en très grande quantité , le fumier des cours de fermes , et le charient jusqu'à des tas de crag ou de terre vierge avec lesquels ils le mêlent. Cet usage est commun à tous les fermiers , ils i^etournent les tas , et amalgament bien les divers engrais ensemble , avant de les étendre sur le sol. Ils coupent leurs, chaumes, rangent leur foin dansles^ greniers , et font parquer les bêtes à laine tout le long de l'année.

Je me résume : Un juste éloge à feire des agriculteurs de cette partie , presqu'ignorée , du comté do SufFolk , c'est qu'ils suivent des méthodes et ont adopté des procédés infiniment supérieurs [toutes choses considérées ] à ceux des autres endroits que j'ai visités.

L'amendement des terres avec le crag, la culture des carottes , la race des chevaux du pays , tous ces avantages sont pour les fermiers autant de sources particulières de richesse dont on ne jouit nulle part ailleurs. Leur culture des pois et des fèves est portée aussi à un plus haut degré de perfection qu'aucune autre , quelle qu'elle puisse être , dand les trois quarts de l'Angleterre. Il n'y a pas une objection à faire contre leurs cours de récoltes. En un mot, ils déploient toutes les ressources imagi?

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liables pour réussir } aussi leur succès est-il complet, et, en vérité , ils méritent bien de recueillir le fruit de leurs travaux. L'agriculture de Norfolk est renommée à bon droit j mais , tout bien examiné , j'assurerois presque que celle de ce pays ressemble plutôt à une culture jardinière^ qu'à une champêtre. ,

On cite depuis long-temps la Flandre comme le pays le mieux cultivé de TEurope. Je n'en connois pas le sol. Mais , eil supposant la qualité du sol égale, j'ose affirmer que, dans aucun endroit do la Flandre , l'agriculture n'est plus perfectionnée qu'ici.

De Woodbridge à Ipswich , le pays varie : mais une grande partie des terres n'est pas aussi soignée que celles dont je viens de parler. Elles se louent de lo à 16 s. l'acre. D'Ipswicli , je m©, rendis à Nacton, exprès pour y voir l'établissement qu'on y a fondé sous le nom de T^fgdson cT industrie. C'est un grand bâtiment de forme irrégulière. La distribution des appartemens ne patoît pas très-commode. La somme originaire empruntée pour la construction et l'ameublement , a été celle de 48oo /. On a relevé le ^produit moyen des taxes des sept dernières années , imposées sur tout le canton; il a donné un total de 1476 /. par année. En général , il y a de cent vingt à deux cent* pauvres dan» la maison. Elle en renferme aujour- . d'hui cent quarante-quatre. Ils gagnent à eux tous , 25o /. par an ; d'où il résulte que le revenu annuel de la maison est de 1726 /. Ce revenu a été suffi-' sant pour mettre les administrateurs de l'établisse-

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ment en état d'acquitter 1 200 /. sur Temprunt , et il n'y a pas plus de douze ans que la maison a été bâtie. -

Elle est située en très-bon air , dans un endroit fort sain , et paroît être tenue avec autant de propreté que de précaution pour la santé des personnes qui Fhabitent. Il y a des appartemens pour des hommes mariés ; d'autres pour des hommes seuls , avec les garçons j d'autres aussi pour des femmes seules et des petites 'filles. Enfin , l'on y a fait pareillement une infirmerie et une apothicwerie. "Vous trouvez, dans cette maison, des* pièces destinées aux différens ouvrages que font les pauvres ; les uns s'occupent à filer ; les autres sont tisserands : ceux - ci font du fil retors , ceux-là , des sacs , &c. Elle contient aussi une boulangerie , une brasserie , &c. , avec les magasins nécessaires! un logement pour le gouverneur, et une salle ^^ssemblée pour les administrateurs; toutes ces pièces sont ouvertes à quiconque se présente pour les visiter. On est également libre de prendre connoissancè de la manière dont les pauvres sont nourris. Les malades , comme ceux qui se portent bien , sont parfaitement soignés ; le tableau suivait est celui de leur régime ordinaire :

L B dimanche:

'A déjeûner. Du pain et du fromage , du beurre ou du lait. A dîner . • • Pu bœuf et du boudin. Four les malades , un

pudding et du mouton.

'A couper • • Pu pain et du fromage , du beurre et du lait. Co

lepas est le même tous les jours de la semaine.

LE

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LE lundi:

A déjeuner. Du bouillon.

A dîner, . . Un pudding , fait de graisse de bœuf ou de mouton.

A déjeuner. En hiver , du lait coupé avec du bouillon :

l'été , du lait.

A dîner ... Du bœuf et du boudin.

LE mercredi:

A déjeûner. Du bouillon.

A dîner ... Du riz au lait ou au bouillon j &c.

LE jeudi:

A déjeuner. L'été > du lait; en hirer, du lait coupé avec dtt'

bouillon.

A dîner ... Du bœuf et du boudin.