BOISSONS FERMENTÉES

Les distilleries sont nombreuses sur tous les points du royaume; la plupart fonctionnent au moyen de la vapeur. En 1865, on comptait 396 distilleries, dont 90 à Copenhague et 39 dans les campagnes. Leur produit était de 33,435,000 litres, dont 11,500,000 pour Copenhague ou les environs. Cette production fournit à l’État un revenu de 3,516,600 francs (voyez p. 243).

Les paysans font habituellement leur bière euxmêmes. Néanmoins les brasseries ne manquent pas en Danemark. Parmi les 28 brasseries de Copenhague, plusieurs sont sur une grande échelle.

1. Brasserie, près de Langebro [Kongens Bryghus). Bières.’ 27 ouvriers; produit annuel, 216,000 litres de bière.

' 2. S.-L. VON Halle, à Roeskilde. Eau-de-vie.