GLYCOGÉNIE AUX DÉPENS DE LA GRAISSE

Il paraît assez probable que, dans l’économie, la graisse peut produire du sucre par un de ces processus réversibles donl on apprécie de plus en plus l’importance : il se fait du glycogène, aux dépens du sucre, et du sucre aux dépens du glycogène. De même, du sucre se transforme en graisse, et celle-ci peut redevenir du sucre. C’est du travail perdu, mais ces transformations ont probablement pour but de parer aux nécessilés du moment.

Théoriquement, d’après Chauveau', 100 grammes de graisse donneraient 161 grammes de glycose; d’après Pflueger, un peu plus (100).

« La molécule d’un acide gras, dit Pflueger1 2 3, est une chaîne qui contient IH atomes de carbone, et parfois davantage, tandis que la molécule du sucre n’en contient que 6. Donc, cette longue chaîne doit se diviser, de même que dans la fermentation alcoolique une chaîne de 6 atomes de carbone se partage en 4 parties... Une molécule d’acide stéarique ou d’acide oléique donne deux molécules de glycose, deux molécules d’acide carbonique et une molécule d’acide butyrique (qui pourra donner ensuite une molécule d’acide (3-oxybutyrique).