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nécessaire. Une heure suffit pour les asperges , qui sont cffiin goût supérieur à celles cuites par le procédé ordinaire. Les autres légumes ne demandent pas , en général , plus de temps que quand ils trempent dans l?eau , pourvu qu’on entretienne l'eau toujours bouillante.

Pour faciliter l’opération et maintenir la chaleur dans le vase, on peut mettre par-déssus le couvercle, un lingé mouillé, qu’on dispose de manière à empêcher la vapeur de s’échapper promptement ; mais il faut bien se garder de fixer le couvercle d’une manière solide , soit avec un lut , soit avec des ficelles, parce qu’on pourrait occasionner par-là la rupture du vaisseau, de laquelle il résulterait des aecidens très graves.

Autre procédé. On fait cuire les légumes dans une tourtière, comme on a coutume de faire cuire la pâtisserie, en mettant du feu dessus et dessous. Cependant, la forme de la tourtière n’étant pas commode pour les asperges et les autres légumes, on peut faire faire des vases de cuivre étamé, ou mieux de fer battu, qui n’a pas le danger du vert-de-gris , et d’une forme ovale un peu aplatie. Les deux parties du vaisseau doivent se joindre aussi parfaitement que la tourtière avec son couvercle. On n’y met pas d’eau, et on a soin de ne point donner d’abord un feu trop vif. Les légumes cuiront ainsi doucement dans leur jus , et consérveront tout leur goût. Par cette méthode , on peut faire cuire toutes sortes de légumes et de fruits, comme pommes, poires, etc.

LESSIVÉ. Il faut avoir soin de choisir , pour la lessive , des cendres bien cuites, provenant d’herbes, de chêne, d’orme, de hêtre , de poirier ou de pommier , exactement privçes de braises.

Les cendres de châtaignier tachent le linge, ainsique la soude qui contient du fer.

Les cendres de foyers où l’on jette les ordures ont le même inconvénient.

Il est un. moyen de préparer en tout temps, partout et àt peu de frais, des liqueurs savonneuses propres à blanchir. Ce procédé peut être d’une grande utilité dans beaucoup de pays où les communications sont difficiles. Le voici :

On prend des cendfes provenant de la combustion de bois non flottés. On fairùne lessive par les procédés ordinaires, en faisant bouillir les cendres à la quantité d’un litre sur six litres d’eau , et deux onces de chaux vive bien pilée, ou récemment délayée dans l’eau : on laisse reposer ou purifier l’eau de la lessive, pour que tons les corps étrangers se précipitent ou surnagent; on la verse alors dans un autre vase , et on l’y conserve pour s’en servir au besoin. 11 faut que le