CHAPITRE DEUXIÈME, l'abh^b gocbmabob
J AiiviBB. Les Étrennes , les Bois et la Saint^Antoine, S i
Sur le Gâteau des Bois. 58
Anecdote sur le Gâteau des Bois. 6a
LeBoide ia Fève. 63
Les Bois, chanson pet H. Armand-GoufTé. ib. Du Bmuf. ^ 64 Becettes alimentaires* 67 Beef on beeT-a-teak. ib.
Palais de boeuf en allumettes. 68 Amourettes de veau composées à la crème. 69 Gascalopes de mouton à l'huile. 71 R6t de bif d'agneau k la barbarine. ib . Jiloutone deBeauvais. 72 De la Truffe. 74 Beeettes alimentaires. Sauté de volaille et de gibier aux trulTes, 77 Manière de farcir dindes, poulardes, chapons, poulets et perdreaux aux truffes. 78 Sarcelles. ib.
Sarcelle à la bigarade. 79 FiTBiBB. Le mois saU ou les ekareutiers. 80 Du Carnaval. 85 Le Bœuf gras, 90
fige
Saint'Crevaz , ou l€ Carnaval. o3
téô Carnaval^ chanson , par M. Moreau. m
Jl^me<i//(0f« par Antignac. im
V*Ul e'que c'ett que le Carnaval, par D^Mu^n. loi
Haeeitet alimentairei. Du Mouton, 1^4
Selle de mouton braiiée. ley
Vu Turbot. 106
Turbot à l'eau de sel. igj^
Du Cabillau. no
Du Chevreuil. m
MàBS. Le mois kunûde^ au les marchands àe paissons. ^iS
Des MaUhtes. lao
Recettes alimentaires. Canapés de foies de raies. laS
Marinade de carpes ou d'autres poissons d'^au douce. 1^4
Menus droits maigres à la trape* i^.
Écrevisses à lltalienne , au gratin. 1^
De e Agneau. Î4,
Filets d'agneau à la Gondé. isS
Épcrlansà la provençale. lag
Ateii.. Le moi» glorieux , ou les Jambons de Bayonne^ i3o
Les œufs de Pâques. j3|
Des Poissons iCeau douce. i36
Recettes alimentaires. Anguille à la Tartare. x^q
C*rpe au bleu. ^^i
Escargots de vigne à la poulette. i5.
Escargots simulés. ^v^
Jambons à la broche. i^
Alose grillée et filets d'ftlose au citron. ^i
Poisson ifavril , chanson de M. G***. ^iS
Mai , ou le mois fleuri. ^ic
Mal, ou le mois conciliateur. ^^
A Vénus la bien venue. ^^
Le mois de mai ; chanson , par Ph. de la Madekine. i58
Les Pigeons. ^^
Pigeons k la crapaudine, ^^
Pigeons en compote, i^
JoiH, OU le moii aeeétèraUur.
A Cornus , frèrt dû C Amour,
Jks IHnert ekampétret.
Recettes alimôniaires. Gibelotte de lapereau.
Petits pois à la crème.
Filets de maquereaux aux fines (lerbes.
Bissoles de filets de maquereau.
Entremets de petits pois.
Fraises à la créole.
Fraises alcoholisées.
Moyen de boire frais en été.
Juillet. Le mois vermeil, ou les fruits rouges,
A Noè, patriarche des vignerons.
Du Melon,
Du Dindonneau et du Caneton,
Recettes alimentaires. Canard aux navets.
Du Saumon,
Saumon à la génoise.
Kgeons en tortue.
Fèves de marais.
Haricots verts.
Haricots verts à l'anglaise.
Manière de ponserver les haricots verts.
Pois verts à l'anglaise.
Août. Le Mois doré , ou les Moissons.
Le Pain , chanson d'Antignac.
Des Infanticides,
A la belle Eté, dégustatrice des pommes.
Recettes alimentaires. Du Lapereau.
Lapereaux en caisse.
Du Poulet,
Fricassée de poulet.
Du Cochon de lait.
Cochon de lait à la broche.
Des Artiehaux,
Artîchaux à la barigoule.
ib,
»77 ib.
^94 ib, Jb.
Ib,
>97 Ib,
ao6 ao7 ao8 ai3 Ib,
«4 Ib, ai5 ai6 Ib.
ftgr.
Perdreaux.
Saaté de perdreaux.
Sbptiiibab. Le Moi* giboyeux^ ou la Chàne^
Vu Sanglier et du JUarcassiti,
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A Baeehut, conquérant de CJndo*
Du Lièvre eldu Lapereau,
Civet de lièvre.
Civet au sang.
Levreau à la broche.
r.e» Perdrix»
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Perdrix aux choux.
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OcTOBax. Le Moit vineux, ùu hi Raislm,
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Les Fendanget*
Les Vendanges parisiennes.
Tableau des Vendanges , par Saiat-Lambert et Roucher.
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Trinquons, chanson par M. Arniand-Goufie.
Chanson à boire , par M. Braxier.
Verse eneer ! par Désaugiers.
La Délire bachique , par M. Francis.
V Amour et U Vin, par Laujon.
Le Vin » P Amour et ta Gatté, par M. C***
ASaini'Lue, protecteur des bœufe»
Du Veau,
Noix de veau à la bourgeoise.
2Sg
Du Perdreau.
ïh.
Salmi de perdreaux.
Sauté de filets de perdreaux.
Adieu , panier , vendanges sont faites » chanson de M. Moreaui.
NovsMBax. Le Mois gras, ou la Volaille,
A Saint-Martin, patron da oies.
