ACTE DEUXIÈME^ 'j

POIRIER

Je le veux. Continuez !

VATEL

j^eleyé. La carpe du Rhin à la Lithuanienne ; les poulardes à la Godard... le filet de bœuf ^biaisé aux raisins, à la Napolitaine ; le jambon de Westphalie, rôtie madère.

^ POIRIER

Voici un relevé plus simple et plus sain : la barbue sauce aux câpres... le jambon de Bayonne aux épinards, le fricandeau à l'oseille, le lapin saute."'"

VATEL

Mais, monsieur Poirier... je ne consentirai jamais...

POIRIER

Je suis le maître ici, entendez- vous ? Continuez !

VATEL

Entrées. Les filets de volaille à la Concordat... les cxoustades de truffes garnies de foie à la Royale ; le faisan étoffé à la Montpensier ; les perdreaux rouges, farcis à la Bohémienne.

POIRIER

A la place de ces entrées... nous ne mettrons rien du tout, et nous passerons tout de suite au rôti, c'est l'essentiel.

VATEL

C'est contre tous les préceptes de l'art.

POIRIER

Je prends ça sur moi. Voyons vos rôtis.

VATEL

C'est inutile, monsieur. Mon aïeul s'est passé son épée au travers du corps pour un moindre affront... je vous donne ma démission.

POIRIER

J'allais vous la demander, mon bon ami ; mais, comme on a huit jours pour remplacer un domestique...

VATEL

Un domestique ! Monsieur, je suis un cuisinier.

POIRIER

Je vous remplacerai par une cuisinière. En attendant, vous êtes pour huit jours encore à mon service, et vous voudrez bien exécuter le menu.

VATEL

Je me brûlerais la cervelle plutôt que de manquer à mon nom.

POIRIER, à part.

Encore un qui tient à son nom ! (Haut.) Brûlezvous la cervelle, monsieur Vatel, mais ne brûlez pas vos sauces... Bien le bonjour. (Vatel sort.) Et maintenant, allons écrire quelques invitations à mes vieux camarades de la rue des Bourdonnais. Monsieur le marquis de Presles, on va vous couper vos talons rouges !

Il sort en fredonnant le premier couplet de Monsieur "et Madame Denis.