INTRODUCTION

On connaît depuis longtemps l’action antiseptique des acides acétiques monohalogénés sur les fermentations bactériennes et la glycolyse musculaire.

= Lundsgaard (1930) a cru pouvoir séparer au moyen de ces substances, le métabolisme respiratoire du métabolisme

fermentatif.

Le mécanisme de l’action antiseptique de ces acides halo-

génés, étudié par de nombreux auteurs, a été finalement

attribué à leur éventuelle réaction avec le glutathion ‘ou autres composés sulfhydrilés intracellulaires.

L'objet de notre travail sera d’étudier l’action inhibitrice des acides monohalogénés sur la fermentation alcoolique, en relation avec le glutathion contenu dans les levures.