LES BOEUFS

N’ont point de larmiers, et le noyau de leurs cornes est en partie celluleux; leurs cornes, plus ou moins arrondies, sont dirigées de côté et reviennent en avant vers le haut en formant le croissant.

18e Genre. Les BŒUFS ( Bos , Lin.) ont trente-deux dents, savoir : point d’incisives en

haut et huit en bas; point de canines; douze molaires à chaque mâchoire. Ils ont un large mufle, le corps épais, lesjambes fortes etassez courtes; des onglons derrière les sabots; la queue assez longue, terminée par un flocon de poils, et quatre mamelles inguinales. Tous ces animaux sont lourds et de grande taille.

Le boeuf ordinaire ( Bos laurus , Lin. — Desm. Bos indiens, variété le Zébu. Le Zébu et le Boeuf, Buff.)

Est originaire de l’ancien continent, et particulièrement de l’Europe, comme on a pu s’en assurer par ses nombreux débris fossiles, qui ne sont pas rares en France, surtout dans la vallée de la Somme. Sa taille est plus ou moins grande, selon les climats et les variétés. Son pelage varie beaucoup, mais généralement il est blanc, brun, noir, ou plus souvent encore d’un rouge fauve, toujours lisse et ras; un large fanon lui pend sous le cou jusqu’entre les jambes de devant; son front, concave, est paré d’un épi de poils frisés ou crépus ; ses cornes sont arrondies, latérales, arquées, et le plus ordinairement déjetées en dehors.

Le zébu de Buffon ( Bos indiens, Exrl.) en estime variété extrêmement remarquable, et qui s’en distingue particulièrement par sa taille généralement plus petite, et surtout par une ou deux bosses graisseuses qu’elle porte sur le garrot. Cette race, comme celle du bœuf ordinaire, présente aussi un assez bon nombre de variétés, parmi lesquelles nous distinguerons celle de Madagascar, la plus grande de toutes, n’ayant qu’une seule loupe graisseuse, et dont la chair exhale