PRES TET

à rm

pi nee ges Nc # A S j

Lorsqu'on tient à conserver à l'état frais une petite quantité de beau raisin de table, jusqu’à une époque assez avancée de la mauvaise saison, on peut employer le procédé suivant : Les sarments sontcoupés avecleur chargede grappesde raisins mûrs; leur extrémité inférieure est plongée dans un vase remplid'eau déposé dans un lieu frais, mais où la gelée ne puisse pénétrer. Tant que le sarment conserve dans l'eau sa vitalité, le raisin s'y maintient en très-bon état; il peut supporter la comparaison avec les meilleurs raisins cueillis sur les vignes forcées; il est de beaucoup supérieur aux raisins conservés par tout autre procédé. On construit, pour pratiquer assez en grand cet excellent moyen de conservation du raisin, des cylindres creux en fer-blanc, posés sur un chevalet de la même forme que ceux dont se servent les scieurs de bois, mais plus bas et plus allongé. Chaque cylindre porte à un bout un robinet et à l’autre un entonnoir, afin d'en pouvoir renouveler l'eau à volonté. De distance en distance, des tubes de fer-blanc de la grosseur du pouce sont soudés à la surface extérieure du cylindre; les ceps sont passés dans ces tubes qui les soutiennent avec leur charge de grappes; ils recoivent ainsi toute l'humidité dont ils ont besoin pour entretenir la fraicheur du raisin le plus longtemps possible.