Sfi.33 SI

traces

Cliaui

Hagoésie .

Oijde de fer . .

Acide phosphorique Phosphate de Ter.

Acide BulAtrique .

Acide carbonique.

Silice.

Haidlen, Marchand, Filhol et Joly donnent, pour lOC ties de lait de vache, un chiffre bien supérieur.

Nature des tels

Chlorure de sodium .

— de potassium Phosphate de chaux

— de magnésie

— de fer . .

Carbonate de soude Soude (lactate) . .

Fluorure de calcium Sulfate et silicate de potasse

Ilaidlen

Marchand 0,458 0,994 3,458 0,657 0,248 0,671 )»

Filhol et Joly

0,81 3.41 3,87 0,87 traces »

traces ))

Totaux 6,77

Outre ces sels. Th. Hœckel a trouvé par litre de lait ls',8 à2«',2 de citrate do chaux et 0,9 à l»'',! d'acide citrique. Les concrétions que Ton rencontre souvent dans le lait concentré sont du citrate de chaux. Le lait de femme n'en contient presque pas.

La découverte de l'acide citrique dans le lait donne l'explication d'un fait resté jusqu'ici sans interprétation : la présence, dans le sérum, d'une quantité de chaux plus élevée que celle qui ressortirait du rapport entre les acides minéraux et les bases. Cet excès de chaux est à l'état de citrate.

L'acide citrique du lait provient soit des aliments végétaux de la vache, soit de la fermentation de la cellulose, qui donne naissance en même temps à d'autres acides végétaux.

Gaz. — Marchand, Hoppe-Seyler, Setschenow et Pfluger sont les seuls auteurs qui aient étudié les gaz du lait. Leurs recherches concordent à démontrer dans le lait la présence des seuls gaz, acide carbonique, oxygène et azote. Le premier domine et l'azote est en quantité sept à dix fois plus considérable que l'oxygène. En volumes, le lait de chèvre paraît renfermer un total de 3 parties pour 100 de gaz ; le lait de vache de 6,5 à 8,5 pour 100. Sur ce volume total, le lait de

chèvre parait contenir 55 pour 100 volume» d'acide ca nique et le lait de rache de 75 à QO pour lOO.

Quanlilés doni 100 Tolumei de 1.