INTRODUCTION

L’importance toujours croissante qu’a pris le lait sec dans l'alimentation du premier âge, mérite d’attirer l’attention.

Son apparition a profondément enrichi et fait progresser la diététique et la thérapeutique de la premiere enfance.

Nous nous proposons dans ce travail de faire une étude d'ensemble sur la question du lait sec. Nous envisagerons successivement :

1° L’historique du sujet, 20 Les différents procédés de fabrication,

30 Les caractéristiques physiques, biochimiques et bactériologiques du lait sec.

Nous nous réserverons une place plus large à l’emploi du lait sec dans l’alimentation de la première enfance. Nous passerons en revue une série d'observations d'enfants sains et malades, suivis dans le service du Pr. LEREBOULLET, et qui ont été exclusivement nourris au lait sec (1).

Nous étudierons ensuite les indications du lait sec :

Chez le nourrisson sain, Chez le nourrisson malade.

Nous analyserons les résultats obtenus, et nous tirerons

les conclusions générales que cette expérimentation nous aura permis d'élaborer.

(1) Pour cette expérimentation une seule marque de lait a été employée, afin d'avoir des résultats comparables entre eux. La poudre employée Le Nestogene a été gracieusement mis à notre disposition par la maison “NESTLÉ”.