HISTORIQUE

L'idée de dessécher le lait n’est pas neuve, elle est toutefois postérieure à l’idée de concentrer le lait.

C’est APPERT en 1810, qui le premier obtient des tablettes de lait par dessiccation lente sous l’influence d’un courant d’air sec.

Il faut arriver jusqu’en 1855, avec GRUNWALDE, pour noter la première tentative industrielle de dessiccation du lait, par un procédé basé sur le chauffage à 54° dans un bainmarie ou dans une chaudière à double fond et à circulation de vapeur, le lait était alors sucré, amené à consistance pâteuse et additionné de carbonate de soude ; après brassage, la masse était réduite en couche mince par des cylindres de marbre, un courant d'air chaud obtenait la dessication complète.

Mais ıl faut arriver vers 1910-1912, pour voir les méthodes modernes de dessiccation du lait qui répondent à deux conditions essentielles — l'absence de températures trop élevées et surtout rapidité des opérations — conditions sans lesquelles il est impossible d'obtenir un bon lait sec.

Origine du lait sec Qualités de lait à dessécher

Nous n’insisterons pas sur la nécessité de n’employer que le lait provenant de vaches saines et bien nourries. Le trayage, autant que possible, devra être mécanique, les récipients devront être stérilisés à la vapeur, toujours propres, faciles à nettoyer, enfin la manipulation, le transport devront .

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être méthodiques et surtout rapides, se faisant à l’abri des poussières, des souillures et des éléments extérieurs, comme le froid et lachaleur. Malheureusement ces conditions ne sont que très rarement rencontrées, leur obtention dépend d’une question d'organisation qui ne peut être réalisée que si on opère sur de grandes quantités de lait, dont la production, la récolte et le transport seront sous la dépendance de l'usine.

Le contrôle vétérinaire des vaches productrices est indispensable, aussi certaines usines envoient périodiquement chez le producteur des vétérinaires qui s’assurent du parfait état des animaux, donnent d'utiles conseils, veillent à l'hygiène et à la propreté du ramassage.

Tous ces travaux préalables sont d’une importance capitale, il faut en effet travailler un lait dont l’état de pureté macroscopique, si l’on peut s’exprimer ainsi, doit être absolument parfait. |

Quoi qu'il en soit, Је lait qui arrive à l’usine doit presenter plusieurs qualites positives : fraicheur, pureté, proprete, et negatives : absence de mauvaise odeur et de coloration anormale.