LITT. V. LASCIATE

laisser-courre ou laissé-courre [lê-sé-

kou-re] n. m. Lieu ou moment ou l'on découple les chiens. Sonnerie de trompe.

laisse-tout-faire n. m. Sorte de tablier court, que portaient les femmes sous LouisXIV etLouisXV.

laissez-passer [lèsê-pasê] n. m. invar. Permission de passer, donnée par écrit.

— Encycl. Fin. Quand la régie des contributions directes n'a pas de bureau dans le lieu de l'enlèvement des boissons, l'expéditeur signe un laissez-passer, qui accompagne la marchandise jusqu'au premier bureau, et n'est pas valable au delà.

Les tabacs en feuilles ne peuvent être enlevés de chez le cultivateur qu'en vertu d'un laissez-passer des employés des contributions indirectes, lorsqu'ils sont destinés à l'exportation, ou transportés au magasin le plus voisin. Quand ils ont une autre destination, ils ne peuvent circuler qu'accompagnés d'un acquit-d-caution. Les tabacs fabriqués en France ne peuvent également être transportés sans acquil-ùcaution si la quantité excède 10 kilogrammes; de 1 à 10 kilogrammes, il faut un laissez-passer si les vignettes de la régie ont été enlevées.

lait [lé] n. m. (lat. lac, lactis). Liquide blanc, d'une saveur douce, fourni par les femelles des mammifères : le lait est un aliment très nutritif et de digestion facile. Tout ce qui ressemble au lait : lait d'amande, de coco, de chaux, etc. Liqueur blanchâtre qui se trouve au-dessus des œufs à la coque, lorsqu'ils sont cuits à point. Petit-lait ou lait clair, sérosité qui se sépare du lait quand il se caille. Lait de poule, jaune d'œuf délayé dans du lait chaud, avec du sucre. Dents de lait, premières dents des enfants. Frère, sœur de lait, se dit d'enfants qui ont eu en même temps la même nourrice. Jeune lait, vieux lait, lait d'une femme accouchée récemment, depuis longtemps. Fig. et fam. Vache à lait, personne dont on tire un profit continuel. Monter comme une soupe au lait, s'abandonner facilement, promptement à la colère. Si on lui tordait le nez. il en sortirait du lait, se dit de quelqu'un qui veut se mêler de choses bien au dessus de son âge Sucer ai'ec le lait, recevoir dès la plus tendre enfance- fam. Boire du lait, éprouver une vive satisfaction. Mèd, Fièvre de lait. Prov. : Vin sur lait, bienfait (ou c'est souhait) ; lait sur vin, venin l'on dit aussi : vin sur lait rend le cœur gai ; lait sur vin rend le cœur chagrin , on peut sans inconvénient boire du vin après avoir bu du lait, mais non du lait après avoir bu du vin.

— Encycl. Physiol. Vers la fin de la gestation, les glandes mammaires sécrètent le colostrum, qui coule lentement, mais ce n'est que 48 à 60 heures après l'accouchement que la sécrétion lactée s'établit. La

Suantité de lait varie de quelques grammes à plus 'un litre chez la femme. ■

Composition. Le lait est un liquide blanc bleuâtre ou jaunâtre, opaque, d'une odeur spéciale, d'une saveur légèrement sucrée ; sa densité varie de [,028 à 1,034. Le lait contient trois albuminoidrs : lactalbmnine et lactoglobiUine. On y trouve aussi du beurre à l'état de globules, du sucre, des sels, etc.

Voici la composition du lait de la femme et de quelques espèces animales :

Feuiuio. Vache. Anesse. Jument. Chèvre.

Eau

Caséine et autres

albuminoides .

Corps gras. . . .

Lactose

Sels minéraux.

Examen et analyse du tait. La densité du lait se mesure avec le lactodensimitre ; le dosage du beurre se fait à l'aide du laclobutgromèlre; celui de la caséine se fait par pesée; la quantité de sucre se mesure avec le succharimètre ; enfin, les sels se dosent après incinération de l'extrait sec.

Falsification du lait. Le lait est souvent l'objet de fraudes. La plus fréquente est l'écrémage, puis vient le mouillage, enfin l'addition de farine d'amidon, de fécule, etc.

Altérations morbides du lait. Le lait peut être altéré de diverses façons: il peut se coaguler (il tranche, comme disent les ménagères) ; il peut être amer, par suite de l'ingestion de certaines plantes ; fétide, quand la vache a une maladie des mamelles ; rouge, s'il contient du sang ; bleu, quand les ustensiles qui servent à la traite sont mal nettoyés et laissent cultiver divers microbes.

Consommation du lait. Le lait doit être consommé frais ; sinon, il s'altère rapidement ; le beurre monte à la surface formant la crème, puis le lait se caille. On le conserve quelque temps par l'ébullition. On fait aussi des conserves de lait.

— Byg. et thérap. Le lait est un excellent aliment, facile à digérer, pourvu que l'on n'en ingère pas de trop grandes quantités à la fois. On le recommande dans les maladies fébriles , diverses maladies de l'intestin et de l'estomac. On doit en général faire bouillir ou stériliser le lait pour détruire les microbes qu'il contient. Il sert à fairele beurre, le fromage, le kéfir, le koumys.

Conservation. A l'époque des grandes chaleurs, ajouter à 1 litre de lait 1 gramme d'acide borique, qui a une innocuité absolue pour le consommateur et n'enlève rien à la qualité du lait. On peut ainsi conserver le lait frais pendant plusieurs jours.

laitage [le] n. m. Le lait et tout ce qui se fait avec le lait : se nourrir de laitage.

laitance [le] ou laite [lè-te] n. f. Substance blanche et molle, qui se trouve dans les poissons mâles, et sert à féconder les œufs.

laite, e [lé] adj. Qui a de la laite ou laitance : hareng laite.

laitée [lè-té] n. f. Portée d'une chienne de chasse et de quelques autres animaux.

laiterie [lè-te-ri] n. f. Lieu destiné à recevoir le lait, à faire le beurre et le fromage : la laiterie doit être tenue dans un état de propreté rigoureuse. Manipulation du lait et de ses produits. Établissement où l'on vend du lait, du fromage, des œufs.

— Encycl. La laiterie doit être isolée des autres bâtiments de la ferme, dans un endroit frais et à l'abri des odeurs fortes provenant des étables, écuries et porcheries. La propreté la plus rigoureuse doit y régner sans cesse, et la température en être constante (10° à 14°). Il faut que le sol en soit imperméable et se prête à des lavages à grande eau (on l'établira par un dallage ou des briques posées de champ et cimentées). L'exposition doit être au nord; les ouvertures seront munies de toiles métalliques pour empêcher l'entrée des insectes. L'aménagement intérieur comprend des tables en bois recouvertes de zinc ou des tables de pierre, les appareils nécessaires à la fabrication du beurre (écrémeuse, baratte, malaxeur, moules à beurre, etc.). Une petite salle, contiguë à la laiterie proprement dite, peut être aménagée en laverie pour les ustensiles de toute sorte et renfermer une chaudière, une bassine à eau froide et un séchoir.

laiterol [le] n. m. Partie antérieure du creuset, par où s'écoule le laiton.

laiteron [le] n. m. Genre de composées liguliflores. Syn. laceron.

— Encycl. Les laiterons (sonchus) sont des herbes annuelles ou vivaces, dont on connaît une trentaine d'espèces répandues surtout le globe. Ils laissent écouler, quand on brise leurs tiges, un latex blanc, qui leur a valu leur nom. Us se propagent très rapidement et l'on est souvent obligé de les détruire par le sarclage- Les animaux domestiques et en particulier le lapin, le porc, les consomment volontiers, Les jeunes feuilles du laiteron potager peuvent être mangées en salade.

laiteux, euse [lè-teû, eu-ze] adj. Qui a rapport au lait : les maladies laiteuses.

Qui a un suc de la couleur du lait: plante laiteuse. Se dit d'une couleur blanche comme celle du lait : un blanc laiteux.

laitier [lé-ti-é], ère adj. et n. Qui vend du lait; les fraudes des laitiers: marchand laitier. Vache laitière, qui donne beaucoup de lait.

N m Matières J|jj| LAITEME

vitrifiées qui nagent sur le métal en fusion, et que l'on fait écouler au dehors, N. f.

Vache laitiè re : tes vaches bretonnes sont d'excellentes laitières. Voi- Voiture laitière.

ture à petits

compartiments superposés . destinée à transporter les bouteilles de lait. Ai LUS. LITT. Y. Perrette.

Laiteron : a, fleuron.

Batavia.

LAK

— Encycl. Métall. Le laitier, produit de la fusion de la gangue d'un minerai, est un silicate double de chaux et d'alumine. C'est sous cette forme que toutes les impuretés d'un minerai sont séparées du métal. Cette matière prend naissance dans l'ouvrage d'un haut fourneau, d'où elle passe dans le creuset, constituant à la surface de la fonte en fusion une croûte protectrice contre toute oxydation. Lorsque, dans ce creuset, la hauteur du laitier atteint le niveau du trou de coulée, ou de la tgmpe. il s'écoule au dehors. En métallurgie, on distingue deux sortes de laitiers: celui de dégraissage que l'ouvrier fait écouler et le laitier de fin de coulée, qui sort du haut fourneau après le métal en fusion. On coule le laitier encore en fusion dans des moules, afin de le transformer en matériaux de construction. On le concasse aussi pour empierrer les routes, ou bien on l'emploie lorsqu'il est désagrégé à l'air comme engrais. Enfin, on en fait d'excellents ciments.

laitOTl [lé] n. m. Cuivre mêlé avec du zinc : le laiton ou cuivre jaune est ductile et malléable.

— Encycl. Métall. Le laiton ou cuivre jaune est un alliage de cuivre rouge et de zinc, avec traces d'étain, de plomb ou de fer. Ce métal est très ductile et se lamine en feuilles minces. L'étain le rend plus dur et plus tenace; le plomb, au contraire, lui donne une ductilité plus grande.

On le fabrique soit par un alliage direct des métaux, soit en fondant au creuset, dans un four à réverbère, du cuivre rouge et du carbonate de zinc (calamine), ou du sulfate de zinc (blende).

On emploie le laiton à faire des pièces de machines ; il entre dans la fabrication de la bijouterie fausse, des lampes, des robinets, etc.

laitonnage [le-to-na-je] n. m. Action de mitonner.

laitonner [lè-to-n£\ v. a. Garnir de fils de laiton ; laitonner un chapeau de femme. Action de faire déposer une mince couche de laiton sur la surface d'un métal.

laitron [le] n. m. (de lait;. Dialect. Poulain de six à sept mois.

laitue [lè-lù] n. f- (lat. lacluea; de lac, lactis, lait, à cause de son suc laiteux). Genre de composées liguliflores, cultivées comme alimentaires : les laitues cultivées , romaine et batavia , se mangent eti salade. Allus.

hist. : Les laitues de Diode tien. Après son abdication (305), Dioclétien se retira à Salonne, où il cultivait luimême son jardin. Son collègue Maximien Vint le Laitues supplier de reprendre le pouvoir. « Ah! lui répondit l'ex-empereur, si tu voyais les belles laitues que je fais pousser ! » Le mot est resté l'expression de la lassitude chez les nommes d'Etat.

— Encycl. Les laitues (lartuea) sont des plantes annuelles qui croissent à l'état sauvage dans l'hémisphère boréal (lactuca silvestris, saligna, virosa), et dont les feuilles sont entières ou grossièrement dentées. La culture potagère en a créé de nombreuses variétés, qui se ramènent à trois types : laitues pommées, à feuilles rondes, glabres, vertes souvent tachées de roux, comprenant les laitues de printemps, d'été, d'automne, d'hiver ; laitues romaines, à feuilles allongées et fermes, et qui comprennent aussi des variétés des quatre saisons ; enfin, les laitues Batavia. Les laitues d'hiver (laitue

fotte, laitue Georges) se sèment sur couche dès la n d'octobre et se repiquent sous cloche ou sous châssis.

laïus [la-i-uss] n. m. Arg. d'école. Discours, allocution. (Quand le cours de composition française fut créé à l'Ecole polytechnique [1801], le premier sujet donné fut un discours de Lalus, père d'Œdipe) Piquer un laïus, prononcer un discours.

Laïus, roi de Thèbes, père d'Œdipe (Myth.).

laize ou laise [lè-ze] n. f. (bas lat. latia). Largeur d'une étoffe entre deux lisières.

Lajardyar] (Jean-Baptisle-Félix), archéologue et orientaliste français, né à Lyon, m. à Tours (1783- 1858).

Lajarte (Théodore-Edouard Dufaure dej. compositeur et musicographe français, né à Bordeaux, m. * Paris (1826-1890).

La Jonquière [ki-è-re] (Jacques, marquis de), vaillant marin français, né au château de Graisses, près d'Albi, m. à Québec (1680-1733). Il se distingua comme gouverneur du Canada.

Lakanal (Joseph), conventionnel et savant distingué, né à Serres (Ariège), m. à Paris (1762-1845). Il contribua largement à la création des établissements scientifiques et littéraires de la Convention et fit beaucoup pour l'instruction publique. Sous le Directoire, il s employa à faire triompher l'organisation de l'Institut. Il dut, après 1816, s'exiler quelque temps aux Etats-Unis.

Lakhon, v. du Siam, capitale dune principauté laotienne, sur le Ménam- Ouang ; 30.000 h. Bois de teck ; marché d'éléphants.

lakisme [ftig-»ie]n.m. Caractères, tendances de l'école lakiste.

lakiste [kis-te] n. e1 adj [de l'angl, lake, lac). Se dit des poètes anglais qui habitaient le district des lacs.

— Encycl. Les lakistes, dont les principaux sont: Wordsworth, Coleridge et Southey, floris aii "i à la fin du xvm» siècle et dans la premii

xix». L'œuvre de ces poète de réagir contre