LUCHET

(Opinion sur le vin de Pommard.)

Beaune est un univers de vignes. L'arbre de la joie y pousse en plus de mille hectares.

LucHET.

Le vin du Clos-Vougeot a surtout ceci d'admirable, qu'il est très rarement inférieur et que si basse, si pauvre, si verte qu'ait été l'année, il vient toujours une heure glorieuse où l'enfant dans la bouteille ressaisit sa majesté native et rappelle les grands airs de ses ancêtres. C'est ce qu'on peut dire un vin « à soi ressemblant ».

LuCHET.

Le rapport absolu des vins de Nuits avec les autres vins de la Côte n'est pas facile à établir ; en général les vins de Nuits ont moins de fermeté, de rudesse que les vins de Gevrey et sont plus tôt prêts ; ils ont plus de corps et de couleur que les Chambolle-Musigny ; ils ressemblent aux vins de Vosne et se placent sur le même

rang, à part la Romanée et les Richebourg ; le Saint- Georges va au moins de pair avec le Corton d'Aloxe et les Lambrays de Morey ; enfin notre côte a généralement plus de corps, de vinosité, de durée que les vins de la Côte de Beaune, qui l'emportent sur nous dans quelques cuvées seulement, à Volnay, par la finesse, le bouquet et la précocité, sans que cependant les vins de Beaune ou de VoLaay atteignent jamais la valeur vénale des vins de Nuits et de Vosne.

Docteur Lavalle (Opinion sur les Vins de la Côte de Nuits.)

Les vins d'Aloxe- Corton ont un cachet particulier qui les fait facilement distinguer des autres crus. Ce sont les vins les plus fermes et les plus francs de la Côte de Beaune ; ce sont ceux qui peuvent se conserver le plus longtemps, trente ans, quarante ans et plus dans certaines années. Ils voyagent facilement et peuvent, sans le moindre danger, être transportés par mer, s'ils ne sont pas trop

avancés. ,

Docteur Lavalle.

Les premiers vins de Meursault, soit blancs, soit rouges, ne peuvent être comparés qu'avec nos grandes premières cuvées des meilleurs vignobles. Les Santenots sont des vins fermes, corsés, d'une belle couleur, riches en alcool et en bouquet lorsqu'ils ont huit ou dix ans, se conservant bien et offrant une franchise remarquable.

Docteur Lavalle,

Le Corton est un vin qui peut passer pour un des premiers de toute la Côte. On le juge mal la première année, car il a quelque chose de dur ou âpre qui éloigne celui qui n'en connaît pas les qualités. Mais quand la fermentation insensible s'est opérée, il se développe une spirituosité particulière, un bouquet fin et agréable et une saveur parfaite ; il est coloré, ferme, franc, moelleux et a en outre le privilège de se bien garder et de soutenir les

voyages au long cours. ^^ .

•^ " ° Docteur Morelot.

Nuits s'élève au centre de presque tous les grands souvenirs religieux et militaires chevaleresques qui font la gloire de la Bourgogne. Assise dans les conditions les plus favorables pour recevoir la vivifiante insolation du soleil du matin, sur les bords d'un ruisseau qui \dent de la vallée pour la rafraîchir, et en une espèce de bassin faiblement serti par les horizons, il semble qu'elle ait aussi choisi sa couche pour être en rapport immédiat avec l'aurore et puiser, vers l'orient, la sève et la couleur de

ses vins. t i r»

Joseph Bard.

Les vins de Volnay seront encore longtemps comme ils étaient au xiv^ siècle sous nos ducs, qui y possédaient les vignobles de Caille de Roi (Cailleray ou Caillerets), les premiers du monde !

M. DE Vergnette.

(Extrait d'un discours prononcé au Congrès des Vignerons français, à Dijon, en 1845.)

Le bon vin de Bourgogne ranime le cerveau, réjouit le cœur et remonte la machine.

(Extrait du « Grand Dictionnaire des Sciences Médicales ».)

Volnay est connu par ses bons vins qui tiennent le

premier rang parmi ceux de Beaune. ^

Gandelot.

Volnay produit le plus léger, le plus déHcat, le plus fin, le plus agréable des vins de la côte de Beaune et même de toute la France.