FIN
TABLE DES MATIÈRES
ASATIS fie dinde aux navets. 192
— d’oie (potage anglais d’) ou gibe-
lettes. 387
ABRICOTS à la Condé. 716
— au riz. 717
— (bavarois aux). 299
— (beignets aux), dits à la Dauphine. 720
— (cannelons à la marmelade d’). 721
— (charlotte russe à 1’). 752
— (compote cl’). 318
— (flan d’). 308
— (gâteau glacé à la marmelade d’). 742
— (gelée aux noyaux garnie d’). 726
— (marmelade d’). 324
— (moscovite à 1’). 734
— (omelette à la marmelade d’). 293
— (pain d’amande à 1’). 759
— (pain de riz à 1’). 707
— (pannequets aux). 714
— (pommes meringuées à 1’). 292
AGNEAU. 539
— (blanquettes de ris d’) aux truffes. 546
— (caisse de ris d’). 473
— (cassolettes de ris d’). 469
— (côtelettes d’)à la purée de mar-
rons.' 544
— (côtelettes tl’) avec rognons et
truffes, dites demi-deuil. 542
— (côtelettes d’) garnies de blan-
quette de ris d’agneau. 544
— (côtelettes d’) garnies d’ émincés
de champignons et de truffes. 545
— (côtelettes d’) panées et grillées à
la purée d’artichauts. 543
— (côtelettes d’) panées et grillées à
la purée de cardons. 542
— (côtelettes d’) panées et grillées à
la purée de céleri. 543
— (côtelettes d’) panées et grillées à
la purée de champignons. 543
— (côtelettes d’) panées et grillées à
la purée de truffes. 544
— (côtelettes d’) panées et grillées à
la Soubise. 543
AGNEAU (côtelettes d’) panées et
grillées au salpicon. 542
— (côtelettes d’) sautées à la finan-
cière. 544
— (côtelettes d’) sautées aux haricots
verts. 542
— entier, sauce poivrade. 539
— (entrées d’). 539
— (épaule d’) à la macédoine de lé-
gumes. 547
— (épaule d’) à la purée d’artichauts. 547 — - (épaule d’) à la purée de tomates. 547
— (épigrammes d’)à la macédoine. 541
— (épigrammes d’)aux concombres. 541
— (épigrammes d’) aux petits pois. 541
— (épigrammes d’) aux pointes d’as-
perges. 540
— (grosse pièce d’) aux croquettes
de pommes de terre. 539
— (grosse pièce d’) aux tomates far-
cies. 540
— (grosse pièce d ) garnie de céleri-
rave. 540
— (grosse pièce d’) garnie de cro-
quettes milanaises. 540
— (marinades fie pieds d’) à la sauce
tomate. 545
— (pieds cl’) farcis à la Périgueux. 545
— (pieds d’) à la poulette. 546
— (poitrine d’) à la sauce poivrade. 546
— (poitrine d’) sauce Valois. 546
— (quartier d’) rôti. 547
— (relevés d’). 547
— (rôtis d’). 539, 547
— (selle d’) rôtie. 548
AILERONS de dinde au consommé. 565
— de dindon à la purée de mar-
rons. 565
— de poulets (casserole d’) dits à la
Toulouse. 640
— de poulets farcis. 439
ALLEMAND (potage) au cumin. 389 ALLEMANDE, sauce. 401
— (brioche à 1’) au vin de Madère. 710
ALLEMANDE (gaufres à 1’). 761
— (liaison à 1’,'. 787
ALOSE à la maître-d’hôtel. 233
— à l’oseille. 233
— à la sauce aux câpres. 233
