ALOYAU

— rôti à la sauce Robert, dit Sainl-

Florentin. 482

— rôti garni de cromesquis de vo-

laille. 482

— rôti garni de croquettes de pom-

mes de terre à la sauce bordelaise. 483

— rôti garni de friture mêlée à l’ita-

lienne. 483

— rôti garni de pommes de terre,

sauce Chateaubriand. 482

• — rôti garni de rissoles de volaille. 483

— braisé à la chipolata. 485

— braisé à la nivernaise. 486

— braisé aux tomates et champignons

farcis. 484

— braisé garni de céleri. 485

— braisé garni de choux à l’alle-

mande. 484

— braisé garni de concombres farcis. 484

— braisé garni d’oignons et de lai-

tues farcies.

AMANDES (biscuits grillés aux).

— (blanc-manger aux).

— (charlotte russe aux) grillées.

— (crème frite aux) amères.

— (gâteau d’).

— (lait d’) aux croûtons, potage.

— (lait d’) au riz, potage.

— (pain cl’) à l’abricot.

— (pains d’) à l’orange.

— (tartelettes d’) à l’ananas.

AMÉRICAINE(filets d’ anguille sauce

piment, dits à 1’).

— (filets de saumon à 1’).

— (homard à 1’).

ANANAS ( compote d’).

— (croûtes à 1’).

— (moscovite à 1’).

— (pain d’).

— (pain de riz à 1’).

— (pastilles à 1’).

— (petits pains d’).

- — (petites meringues à 1’).

— (tartelettes d’amandes à 1’).

— (timbale de fruits, oranges et).