M. B. Rietsche, de Biberach

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Fig. 212 et 213. — Gaufrier Rietsche.

Le plus répandu est représenté par les fig. 212 et 213, la plaque supérieure étant soulevée. Elle est fabriquée soit en zinc et cuivre, soit en aluminium.

Fig. 214. — Presse jumelle.

La fig. 214 représente la presse jumelle dont la première a été coulée en l'honneur du grand apiculteur alsacien-lorrain Zwilling, à l’occasion de son jubilé apicole. Elle est en aluminium et permet de faire deux gaufres à la fois et de les obtenir très minces. À

Fig. 215. — Presse plongeable jumelle.

Un troisième modèle est la presse plongeable jumelle (fig.

215). 11 est en aluminium et cuivre. Pour s’en servir, on plonge d’abord la presse dans un bain isolateur (eau de miel, eau de savon) afin que la cire n’adhère pas au gaufrier et on la plonge ensuite dans la cire en fusion. — Ces presses sont fabriquées pour toutes dimensions de cadres.

M. L. Siva, apiculteur à Hockay-Francorchamps, est l’inventeur d’un gauirier en ciment armé, de prix modique et de travail régulier.

Nous allons donner, d’après M. Rietsche, le procédé à suivre pour utiliser le premier modèle.

660. FONTE DE LA CIRE. — On fait fondre la cire dans une casserole émaillée, haute de 12 cm. et d’un diamètre de 24 à 28 cm. A défaut de casserole, on peut aussi se servir d’un pot en faïence de mêmes dimensions. Pour empêcher que la cire s'attache et brûle au fond du vase, on y verse un demilitre d’eau. La cire ne doit jamais bouillir, mais être très chaude. ;

La plus grande partie de la cire étant fondue, on y suspend une passoire à trous très fins, par exemple, une passoire à bouillon (16 à 18 cm.). De cette manière on n’y puise ni impuretés ni morceaux de cire non fondue. De temps en temps, on remplace la cire employée par de nouveaux morceaux ou par des bavures de cire provenant de l'opération.

Pour puiser la cire dans la passoire, on se sert d’une petite casserole émaillée à long manche, haute de 3 à 5 cm. et large de7 à 14 cm. ou à défaut d’une grande cuiller à soupe (louche).

661. PRÉPARATIFS. — On approche une table de moyenne grandeur, à dessus bien uni, près du foyer, où doit se faire la fonte (fourneau à pétrole ou foyer de cuisine), on étend sur la table un linge plié en quatre et bien mouillé. Les gouttelettes de cire s’enlèvent facilement de ce linge mouillé et les inégalités de la surface de la table disparaissent ainsi complètement.

On pose le gaufrier à sa droite sur le linge, derrière celui-ci une assiette avec un liquide composé d’un quart de litre de miel, d'un demi-litre d’eau et de trois quarts de litres d’alcool (esprit de vin) (1). À défaut de ce dernier, on prend un quart de litre de miel et un litre d’eau-de-vie ordinaire. L’odeur de l’alcool se perd rapidement, nous appellerons tout simplement par la suite le liquide en question «eau de miel.»

Pour brosser le gaufrier, on se sert d’une petite brosse à habit. Un petit couteau à légumes, à pointe arrondie et non tranchant, peut servir à détacher les rayons.

(1) Ne pas employer l'alcool de bois.

662. 1'° OPÉRATION : LE BROSSAGE. - On verse tout d’abord une cuillerée d’eau de miel dans la forme et, après l’avoir balancée légèrement de haut en bas, on la fait de nouveau couler dans l'assiette. On opère ensuite de la manière suivante :

On pose la plaque inférieure de la presse à droite sur la table et la plaque supérieure tout près à gauche. On brosse d’abord cette dernière à sec ; la plaque inférieure ainsi que son rebord sont brossés ensuite soigneusement avec de l'eau de miel. Les deux plateaux sont posés ensuite l’un sur l'autre et bien emboîtés.

Fig. 216. — Le brossage. Fig. 217. — La coulée.

Les deux ou trois premiers rayons fabriqués sont presque toujours défectueux par suite de l’eau miellée qui s’attache au fond des cellules du gaufrier ; on fait bien dans ce cas de ne plus mouiller la brosse, mais de bien répartir ces restes de liquide. | |

663. 2° OPÉRATION : LA COULÉE — Pendant que le pouce de la main gauche est posé dans l’anneau et que les doigts s’étendent en pressant légèrement sur le plateau supérieur, la main droite puise une cuillerée de cire dans la passoire.

La main gauche soulève ensuite de moitié le plateau supérieur et la droite verse la cire d’un seul coup dans le plateau infé-

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rieur, qui doit en être rempli, de moitié — le long des jointures — Presque instantanément, la main gauche baisse le plateau supérieur en le pressant fortement pendant que la droite remet la cuiller dans la passoire. Une pression continue sur le gaufrier est sans aucun eïfet ; elle peut même abîmer ce dernier.

La deuxième opération ne doit durer qu’une seconde. On y parvient par une pratique assidue.

32 OPÉRATION : LE VERSEMENT DU TROP-PLEIN. — On prend le gauîirier des deux mains, on verse le trop-plein par le coin droit dans le poëlon, à côté de la passoire et on remet le gauirier à sa place.

Fig. 218. — Le versement du trop-plein. Fig. 219. — L'ouverture du gaufrier.

665. 4° OPÉRATION : L'OUVERTURE DU GAUFRIER. — Les index sont placés sous les deux crochets, en appuyant avec les pouces sur le rebord. Dès que l’on sent une légère secousse, on saisit l'anneau de la main gauche et l’on soulève la plaque supérieure avec le rayon.

666. 5° OPÉRATION : LA COUPE DES BAVURES. — On retourne à présent la plaque supérieure que l’on pose sur la main gauche et on la retient par la planche à pression ; on coupe ensuite bien proprement sur les quatre bords du gauîirier les bavures de cire, que l’on recueille dans un panier ou dans une caisse, puis que l’on verse de temps en temps dans le poêlon en dehors de la passoire.

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667. 6° OPÉRATION : L'ENLÈVEMENT DU RAYON. — Après avoir posé la plaque supérieure sur la table, à côté de la plaque infétieure, on enlève au moyen du couteau le rayon tout achevé. Celui-ci se détache le plus facilement du côté un peu oblique de la plaque supérieure. On brosse de nouveau le gaufrier et on continue l'opération.

668. OBSERVATIONS. — Il est à remarquer qu’en brossant trop fort, l’enlèvement des rayons se fait facilement, il est vrai, mais les bords des cellules se détériorent à la longue, si l’on brosse, au contraire, trop peu, il est possible que le rayon reste

en partie accroché à la plaque.

Fig. 220. :— La coupe des bavures. Fig. 221. — L'enlèvement du rayon,

On ne rafraîchit le gaufrier que dans le cas où l’on désire des rayons plus épais. Le rafraîchissement se fait en plongeant le gaufrier dans l’eau tiède.

Un gauîrier de 22 X 17, avec des cellules de moyenne hauteur, fournit avec un kg. de cire, sans rafraîchissement, jusqu’à 36 rayons. Un gaufîrier de 24 X 30 iournit de 14 à 15 rayons et un autre de 37 X 31 de 9 à 10 rayons. Si le nombre de rayons

indiqué n’est pas atteint, la faute en est au manque de pratique’ dans le coulage et la fermeture rapide des plaques. Il se peut.

aussi que la cire ait déjà été trop refroidie. Par une température de moins de 19° C., les rayons provenant de cire pure et fabriqués avec la presse Rietsche sont cas-